功夫茶的幾個步驟

功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶壹般分為八個步驟：壹、治器。所謂治器，就是把茶器洗工凈。壹般的功夫茶是幾個茶杯配壹個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裏。納茶時候壹般不用手直接去拿茶葉，而是用壹個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要註意把茶碎放在茶壺裏面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。三、候湯。候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為壹沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串沖上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。四、沖茶。沖茶切忌把湯直接沖壺心，湯要沿著茶壺的邊緣沖入去，高沖低灑。如果把湯直接沖在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快，容易散發出來，減少了茶香。這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。五、刮沫。湯進茶壺必定會沖出壹些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那麽沖茶的時候沖滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。六、淋罐。用開水把茶壺淋壹遍，這樣有三個作用。其壹，熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發出來，追加熱氣；其二，小停片刻，等到罐身的水幹，標誌著茶熟；其三，可以除去壺外的茶沫。七、燙杯。功夫茶全過程追求壹個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有壹定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地沖入茶杯中；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯後要把杯子裏的水倒幹凈。八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，茶杯壹般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯壹圈圈、循環的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將壺中所余斟於每壹杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應壹點壹滴平均分註，動作要連慣，這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿壹杯之後再斟其它杯。經過這麽八個工序，壹杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢？看起來麻煩可喝起來可就香了，此時妳才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這壹層，舉起茶杯壹口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。壹旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，壹碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。