腌制3-4天就可以拿去曬了，鹹肉具體做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量
步驟：
1、選擇好五花肉，切成大條
2、稱好泡菜鹽
3、炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽
4、轉中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉黃即可
5、盛放盤中，自然晾涼
6、取壹條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻塗抹在五花肉上，來回按摩幾下（預留10克鹽，備用）
7、依次塗抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處
8、第二天，已溢少許鹽鹵水了
9、每天將剛腌制的五花肉，上下、裏外進行翻面，使入味更均勻
10、全程需腌制10天左右，這是腌制後的照片，已有較多鹽鹵出來了
11、第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水
12、將全有作料全部倒入鍋中
13、加蓋大火燉煮，水開後關火，自然晾涼
14、將晾涼的椒香鹽水，全部倒入腌肉盆中
15、將腌肉全部浸泡於椒香鹽水中
16、需泡3~4天，同樣每天需將其：上下、裏外全部翻壹面，使其均勻入味
17、第4天時可取出：用刀在鹹肉的壹端戳個小孔，穿入壹根包紮繩，打好結，拎起
經過椒香鹽水浸泡過的鹹肉：顏色鮮嫩且潔白不發黃
18、置於陽臺外晾曬、滴水
19、約晾曬4~5天後，轉陰涼處吹幹，約需10天左右，表面幹硬，手捏緊實，即可收起