主料：
魚肉1500克
底料300克
輔料：
鹽適量
味精適量
雞精適量
白胡椒粉適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
蔥花適量
香菜適量
幹辣椒適量
幹花椒適量
花生（炒）適量
老幹媽適量
1.原料準備，所有食材洗凈待用。
2.魚切片洗凈，瀝幹水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，凈重3斤，殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。註意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4.放入適量白胡椒粉，去腥提味
5.倒入適量芝麻香油，提香。
6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。註意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段，蒜拍破，姜切片
8.幹辣椒，幹花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油壹定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10.油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香
11.緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小壹點，炒制半分鐘。
12.放入秘制底料，並加入1至1.5升熱水。註意：壹定要加熱水
13.開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。
15.油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，壹片壹片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。
16.起鍋準備開吃
17.蘸壹下油碟，味道美！