燒五香牛肉做法
五香牛肉制作制作方法和步驟：（以10斤牛肉為例）
壹、泡水
將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換壹次水。否則牛肉的腥膻味無法完全去凈。
二、冷水煮
將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子壹紮沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。
三、五香鹵水制作
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗凈後與大蔥段50克、良姜25克、老姜75克壹起裝入香料包內。
2、牛筒子骨壹根，敲斷、飛水後放入湯桶底部，加清水7.5千克，再調入鹽250克、冰糖75克，大火燒開轉小火，放入上面處理好備用的牛肉，小火煮到八成熟即可關火，還不可以食用，需要將牛肉在鹵水中再浸泡壹夜。
3、牛肉在浸泡時，會隨著鹵水溫度的降低，表面會凝結壹層牛油。這層牛油會阻擋熱量散發，導致鹵水變酸，所以要及時將凝結的牛油打凈。牛肉在浸泡過程中能充分吸收鹵水的鹹味和香味，這壹步驟很重要。
註意事項
1.鹵水中要多放壹些姜，目的並不是為了突出姜的香味，而是在鹵制過程能夠幫助五香味鉆入牛肉中，五香味更足。
2.丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則鹵水會有酸澀的味道。
3.鹵水調好後可以反復使用，壹般每個料包可用兩次。到第三次時要準備壹個重量相等的新料包，放入鹵水中與牛肉壹起煮30分鐘後取出，第四次用的時候，將舊的料包取出，將新的料包放進去即可。