1.執行總結
咖啡店創業計劃書 執行總結
1.1項目背景
咖啡――世界三大飲料之壹，壹個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中壹些的成份對於人體有很多的保健功效。 隨著時代的發展和人們生活理念的進壹步改變，咖啡業也在以壹種迅猛的速度發展。
1.2目標規劃
財政稅務學院09級稅務壹班鄭玉樂20150244105
晨曦咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。預計在兩年後每月除稅純利達到五萬元人們幣，並在四年後能在市中區另壹所主題咖啡店。
1.3市場前景
現今咖啡店主要是以連鎖式經營，市場主要被兩個集團壟斷。我們亦有考慮到其他飲品店（如飲品店、涼茶店和茶餐廳）的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店尚有很多發展空間。 2.市場分析
2.1客戶分析
現在隨著改革開放經濟蓬勃的發展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅遊者和居家百姓。
2.2競爭分析
其他飲品店，如飲品店、涼茶店和茶餐廳，他們的有中國氣息比較濃厚，有的比較方便或是價錢較低分別適合不同人群。他們產品數量較多，發展歷史久，資金充裕，被眾多客人認可。
3．公司：
3.1經營模式
我們決定以合夥模式經營星座咖啡店，因為以合夥模式經營的申請手續較以有限公司模式經營的申請手續為簡。融資方面，***四十萬，預算開業所需資金***八十萬，現計劃向銀行咨詢有關借貸細則。由於合夥沒有以公司模式經營的股東之有限責任，選擇合夥模式經營較容易向銀行貸款。我們並協議所有收入將平衡分配。 3.2營業時間
平日由正午十二時至淩晨十二時半；星期六、日及公眾假期由上午十壹時至淩晨二時。休息時間方面，咖啡店壹帶的店鋪多在晚上十壹時休息，所以我們選擇平日在淩晨十二時半休息；而星期六、日及公眾假期則於淩晨二時休息，讓顧客可以在逛街後在咖啡店聊聊天或歇歇才回家。
4.組織管理體系
4.1部門設置與職責
設置：店長1名；
行政人事部：正、副部長各1名，檔案管-理-員1名；
財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；
市場部：部長1名，成員3名；
財政稅務學院09級稅務壹班鄭玉樂20150244105
采購部：設部長1名，采購人員若幹，記錄員2名 ；
酒水服務部：部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若幹； 職責：
店長主要職責：
1. 負責咖啡廳成敗責任的經營者。
2. 對外為咖啡廳的代表人。
3. 參與營業活動的執行者。
4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。
5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。
6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。
7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。
8. 推動組織學習與知識管理的教練。
9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。
10. 尋求市場機會與創新的企業家。
行政人事部主要職責:
1.人員到職與離職的相關辦法
2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理
3.員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業
4.員工考勤,督導並薪資核算
5.對本店各項工作的紀律檢查
6.做好每次會議的會議記錄
7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒
8.協調本部門與其他部門的聯系
采購部
咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之壹,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.
市場部
負責咖啡屋的產品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯系.它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.
財會部
實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業
項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.
酒水服務部
它是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,並提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務,開源節流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 4.2管理模式
1.尊重餐飲業人員的獨立人格
2.下管壹級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務.
3.互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.
5.公平對待,壹視同仁,各盡所能,發揮才幹
5.投資策略
以合夥模式經營的申請手續較以有限公司模式經營的申請手續為簡。融資方面，***四十萬，預算開業所需資金***八十萬，現計劃向銀行咨詢有關借貸細則。
6.營銷戰略
6.1營銷策略
1．初始期：培育市場為主，加強宣傳，建立良好形象。另壹方面，鼓勵壹部分的“體驗者”消費，起到引導和示範的作用，為以後進壹步的營銷做好做好準備。
2．發展期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關系管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。
3．維持期：情感營銷為主，喚起這部分群體內心的情感***鳴。可以減少宣傳，采取收割戰略。
6.2定價策略：
和產品體系結合，產品體系應該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中高檔為主，保留少量低檔產品。
6.3宣傳（促銷）策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 後期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開展有針對性的促銷策略。
7.財務分析
7.1營業費用預算
1．固定資產
（1）、工具和設備：廚就是烤箱，扒爐，爐竈，水池，煮面爐，消毒櫃，冰箱 吧臺方面：冰箱，水池，制冰機，蛋糕櫃（可選擇），咖啡機等。。。。
（2）、固定資產和折舊概要：
2、其他經營費用（不包括折舊費和貸款信息）
（1）、鋪位租金：12000元/月,付壹壓三36000元
（2）、裝修費：8000元
（3）、基本配置：
意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic(邏輯型) 5200元
杯具、餐具320元
櫃式空調、3500元
（4）員工：3名 底薪800元/月
7.2盈虧分析
固定成本：28920元
變動成本：55000元左右包括人員工資、貨品采購成本、水、電費、（紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等）：
根據企業產品盈虧平衡點計算公式
盈虧平衡點=固定成本/（1-變動成本/產品銷售收入）
=固定成本/(1-變動成本率)
可得：咖啡廳的盈虧平衡點（BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78元
8.風險及策略
本咖啡廳將會設立在人流較為集中的商業地區，周邊與我們競爭的同類型的飲食消遣餐廳業會相應的增多。另外在技術掌握方面，對於剛剛起步創業有著巨大的挑戰，因為咖啡的質量將直接影響咖啡廳的經營。再加上租金較貴，在壹開始的三個月裏手頭上的流動資金比較少，對於我們在宣傳方面投入資金會影響較大。
面對這些風險我們采取的措施是：
1、開店的頭三個月推出壹系列包括（設立咖啡館的會員卡、推出下午茶時段的特飲、新品的免費嘗試飲、指定日的制定飲品的免費續杯等）的活動。通過這些活動來讓別人了解本咖啡屋的特色，增加客源。
2、在技術方面，主要是在咖啡制作方面。本店購買的意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic型號的咖啡機比較適合剛剛開始創業的情況，因為該咖啡機操作簡單省去了半自動機人手添加咖啡豆的過成，包證咖啡質量的穩定性。另外，我們也可以了解業內人士的咖啡技術工藝。另外配合口碑較好的曼特寧咖啡豆，相信技術方面的問題是可以有效的解決。
9.總結
隨著中國經濟的飛速發展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這壹種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識並且普及，特別是在年輕人和上班壹族中流行。外國人到中國旅遊、經商、交流的人數也在迅速增長。所以咖啡屋的發展的空間可是相當的廣闊的。我們相信，在未來五年：
1、在兩年內達到盈虧平衡點，並形成有壹定鮮明度的咖啡屋品牌，有壹定數量的穩定客源
2、在第三年開始盈利，並保持純利潤有9%的年增長率
3、五年內在市內設立分店。