鹹肉的做法

鹹肉是用食鹽腌制的,鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。鹹肉標準是外表幹燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的`風味。鹹肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。那麽，鹹肉到底有哪些做法呢？

　1、豉油皇鹹肉。將豬五花肉的皮刮洗幹凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將壹大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上壹層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上壹層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，制成鹹肉備用。將鹹肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗壹下，使蔥葉絲打卷，壹起搌幹水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。鍋中入水燒開，將鹹肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水後的鹹肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中。

　2、糟香鹹肉。它的主料：鹹肉250克；調料：香糟500克、姜3克。具體做法如下：先將鹹肉切成0.66厘米厚片，修去雜質，在清水裏洗凈晾幹。把香糟酒下鍋壹滾調勻，放入盛器內，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出鹹肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。