動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，原料天然，擁有天然乳香;植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。原料和制作方法的不同導致動物黃油和植物黃油主要有兩方面的區別:
1.營養成分。動物黃油的營養豐富，因為是牛奶煉成，濃縮了奶制品的精華，其中富含脂肪酸、礦物質、維他命、醣化神經磷脂等。動物黃油中還含有豐富的氨基酸，可以幫助我們的身體、骨骼發育，尤其對於青少年來說，黃油是壹種很好的健康食材。而植物黃油的營養價值就較為遜色了，並且植物黃油中含有壹種叫做反式脂肪酸的元素，壹般而言植物黃油的產生是為了降低成本攝入過量的反式脂肪酸會大大提高患上冠心病的可能性。
2.質感和口感。動物黃油在室溫下自然軟化，而植物黃油不易軟化。動物黃油口感細膩，奶香味很天然，而植物黃油的口感生硬，而且有較重的香精味道。所以，如果想要烹飪高質量的西點，烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。
動物黃油的好壞，由兩方面***同決定：奶源和生產工藝。奶源可想而知，和牛奶的品種，牛奶產奶時的心情（just kidding）都有關系，所以國產的黃油、新西蘭澳洲的黃油、歐洲的黃油，味道都會不同。其實國內奶源蠻緊張，牛奶的價格在國際上也是偏高的，所以國產黃油很少，國產奶多半被用來做牛奶了，不太舍得做成黃油，做出來壹般也沒有成本和口味上的優勢。