鹵豬蹄的做法1
主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
鹵豬蹄的做法2
材料
豬蹄子5磅，雞蛋12個，鹵汁1罐(用的是自己熬的陳年老鹵，沒有的話用生抽醬油1/3b杯，老抽醬油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1.豬蹄洗凈，拔幹凈毛，加半鍋水煮開，改小火，煮10分鐘，撈出洗凈。
2.(帥)鍋加熱，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗凈燙過的豬蹄，翻炒幾下。
加入料酒，老鹵，加適量水(剛剛沒過豬蹄就行)，大火煮開了後改中火，燉約1小時。
3.放入冰糖，轉小火繼續燉1小時關火(不要盛出來，豬蹄在鹵汁裏泡過夜)。
4.另起壹小鍋煮雞蛋，蛋熟了以後，剝去蛋殼，用小刀縱向在雞蛋上劃幾道(以助於入味)。
5.把處理好的熟雞蛋放入鹵水中煮15分鐘，然後在鹵水中泡過夜。
6.第二天把鹵味加熱煮滾，撈出豬蹄和鹵蛋，大火收汁。
剩大約壹個外賣罐的量，過篩(篩出骨頭，姜片和其他雜物)，晾涼後放入冰箱冷凍保存。