赤亮鮮麗的松鼠桂魚，是這壹桌家宴中的顏值擔當，用靚麗的色彩寓意新年壹年的紅紅火火大吉大利。更妙的是冒著酸甜誘人氣息的這道佳肴，在未上桌前就能憑氣味鎖住人的食欲，上桌後更是備受孩子們的親睞。
#年味美食合輯#酸甜誘人松鼠桂魚的做法
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食材準備
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處理桂魚：將桂魚分為桂魚身、魚頭、魚下巴3個部分
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將桂魚身從魚身中間壹切為二，但保持魚尾不要切離
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將含有魚骨的半面同樣切壹刀，剔除整條魚背骨，魚肉兩邊的魚骨剔除
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橫切：魚肉片刀，斜切，每刀距離約0.5厘米
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豎切：切成十字花刀，成菊花狀
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腌制魚肉：加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，充分攪拌均勻，腌制5分鐘
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腌制好的魚肉表面裹上雞蛋黃，再表面裹上澱粉
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熱油鍋：再鍋中加入足量油，大火加熱至7成熱，下裹好澱粉的桂魚，中大火炸3分鐘至表面金黃
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調汁：在碗中加入白醋、鹽、糖、番茄沙司，充分攪拌均勻
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鍋中下入少許油，倒入調好的汁水，翻炒至濃稠
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淋在炸好的桂魚表面，撒上松子和青豆，即可