1、雞爪子洗凈，逐個剪去指甲；
2、每個雞爪可以剁成兩塊；
3、入開水中焯壹下，加點料酒；
4、撈出迅速沖涼；
5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子壹同大火煮開；
6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；
7、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝幹水分的雞爪拌勻；
8、低溫密閉保存，3小時後即可食用。
泡椒鳳爪烹飪技巧
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面幹澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裏無法完全熟透；
3、辨認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐壹下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激壹下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡制鳳爪的時間最好是壹個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。