做法壹：單純用面粉做。
純正的涼皮做法，是將面粉經過數遍清水淘洗，洗出面筋，將洗出的面湯水靜置沈澱後，倒掉多余的清水，用剩下濃稠的面漿水來做涼皮。
燒壹鍋開水，用不銹鋼平底盆放在滾開的水面上，盆底裏刷少許玉米油，待稍熱，澆上壹勺調制好不稠不稀的面漿水，用帶隔熱手套的手捏著盆邊、輕輕地晃勻成薄薄的壹層，待邊沿自然翻卷翹起，顏色變成透明狀，即可起鍋揭下來，迅速放入涼水中，壹張涼皮就做好了。
洗出來的面筋，上籠屜蒸熟，涼透後，切成小方丁，作為涼皮的配料與其他配菜、調料壹並調制食用。
做法二：用面粉和玉米澱粉配比做。
五分之壹的普通面粉，五分之四的玉米澱粉，加點鹽（筋道），壹滴油（防粘），水與粉（澱粉面粉）1：1（都是壹小平碗）。若想涼皮厚點，可少加點水，面糊稠壹點即可。若不想涼皮太厚，就像我這樣，水與粉1：1。
制作方法同上。
做法三：單純用土豆澱粉做。
不用面粉，只用土豆粉加少許食用堿和鹽，調成濃稠適當的汁狀備用。
不用在沸水裏燙盆制作，而是改用電餅鐺制作。電餅鐺預熱2分鐘，薄薄刷壹點點食用油，舀壹勺調制好的面糊，澆在電餅鐺裏，通過靈活轉動電餅鐺，快速攤勻成壹個圓薄片，頃刻翻面，稍微烙制數十秒，出鍋。切記，壹熟就出鍋，切不可烙制面片起酥，否則就成烙餅了。