30個實用做菜技巧5
老廚師私藏做菜妙招，廚房小白趕緊get
1.如何去腥味
2.如何不粘鍋
3.控制調料
4.油炸技巧
5.炒青菜技巧
6.包菜做法
7.煲湯加水
8.茄子吸油
9.辣椒油做法
10勒.切肉技巧
11.去皮知識
12.炒熟技巧
13.小火慢燉
14.明油亮
15.豆腐技巧
16.雞蛋變嫩技巧
17n秉.小酥肉技巧
18.省油攻略
19.油炸技巧
20.白酒去腥
21.做魚技巧
22.切骨技巧
23.除油泥味
24.西紅柿去皮
25.荷包蛋做法
26.炸蒜技巧
27.幹蘑菇燉雞
28.魚湯技巧
29.品嘗成熟
30炒青菜
1.如何去腥味
骨頭或肉類冷水下鍋時，先焯去血沫，可去腥
2.如何不粘鍋
等鍋的溫度加熱之後，再放油，熱好鍋後，盛出熱油，再放油炒菜，便不會粘鍋
3.控制調料
調料是用來輔助增香，而不是用來掩蓋食材本身的韻味，我們是吃食材，不是吃調料4.油炸技巧
油炸時，用面粉+澱粉十泡打粉+啤酒，和出來的面糊更加清脆。油熱之後，再下裹了面糊的食材，防止在鍋內散掉。下鍋以後，稍等片刻再翻動。保證不脫糊，隨後再小火慢炸
5.炒青菜技巧
炒青菜時加水需要加熱水
6.包菜做法
包菜手撕比用刀切吃起來口感更好
7.煲湯加水
煲湯時水量盡量壹次性加足，中途加水需要加熱水
8.茄子吸油
切好茄子後，放進鹽水浸泡壹會，控幹其水分。再在鍋中加少許油，待炒出壹部分水分後，再另起鍋炒肉加醬炒香，最後放入處理好的茄子
9.辣椒油做法
做辣椒油的時候，事先用少許白酒攪拌辣椒與白芝麻，之後熱油分多次倒入做出來的辣椒油會更香且無糊味
10.切肉技巧
新鮮的肉不好切，可以事先放冰箱裏凍壹會兒，再切就容易許多
11.去皮知識
許多食材如果去皮，營養會減少，不去皮口感卻會降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子12.炒熟技巧
為了讓食材成熟速度差不多，切的時候盡量大小壹致。若食材成熟度不壹，那就將難炒熟的先炒。這樣便不會導致快熟的食材壹起炒時被炒爛了13.小火慢燉
千燉豆腐萬滾魚，小火慢燉更好吃
14.明油亮熒
勾茨的時候，等待熒汁熟了，再淋油，色澤更佳
15.豆腐技巧
豆腐在切好之後，再用熱水焯壹下，豆腐不易爛
16.雞蛋更嫩技巧
在雞蛋液中加兩勺水，煎出來的雞蛋更嫩
17.小酥肉技巧
小酥肉上漿的步驟是肉+料酒+鹽，腌制出基本底味再少量加入提前泡好的蔥姜水，讓肉質更嫩。再加入水生粉，以便鎖住水分，最後加入少量的花生油，防止下鍋時粘連
18.省油攻略
在家中做飯，想要省油，能夠用油煎替代油炸19.蛋炒飯技巧
先打散2個雞蛋，油熱後再倒入鍋，用筷子攪散盛出備用。倒入適量油，然後米飯翻炒，再倒入炒好的雞蛋，加適量鹽、牛肉粉、生抽炒勻出鍋20.白酒去腥
做魚的時候，白酒的去腥效果比料酒更好
21.做魚技巧
在雞蛋液中加兩勺水，煎出來的雞蛋更嫩
22.切骨技巧
在剁壹些硬度不太高的骨頭時，如果沒有斬骨刀，但怕損壞刀刃，可以把肉切開之後，用刀背砍壹下23除油泥味
豬蹄，帶皮五花肉可以用煤氣竈先燒壹下，再用溫水浸泡壹會兒，用刀去除燒黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味
24.西紅柿去皮
先打散2個雞蛋，油熱後再倒入鍋，用筷子攪散盛出備用。倒入適量油，然後米飯翻炒，再倒入炒好的雞蛋，加適量鹽、牛肉粉、生抽炒勻出鍋25.荷包蛋做法
荷包蛋不易碎，壹是在水開後關火，打入雞蛋。等外層蛋清逐漸凝固後再開火加熱。或者將鐵勺潤點油，再打入壹枚雞蛋，放入沸水中加熱即可
26.炸蒜技巧
在炸蒜的時候，已經切碎的蒜未，建議先用水清洗後，控幹其水分，再下鍋油炸。這樣可以去除蒜汁中的苦澀味，並不容易糊27.幹蘑菇燉雞事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用來燉雞的味道更香
28.魚湯技巧
魚事先煎壹下，煮的時候用開水，可以讓湯更白
煮的時候加開水
29.品嘗成熟
做菜時如果不知道做的熟不熟，先夾壹塊切開看看
30.炒青菜
炒青菜的時，可以開到最大火爆炒，在快斷生的時候出鍋，口感最佳