小籠包的做法1灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要?晌?壹下，(晌，也就是靜放壹會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麽多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後壹道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 壹口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裏的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
小籠包的做法2正宗小籠包
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取壹鍋盆，放入所有材料壹起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，壹起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起壹鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
小籠包的做法3蝦肉小籠包
菜譜 簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。
材料
主料：小麥面粉250克，蝦籽250克
輔料：面肥75克，豬肋條肉(五花肉)250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，堿1克
調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克
做法
1、將面肥弄碎，加溫水調勻，加面粉和成面團，放溫熱處發酵。
2、將發好的面團放適量的堿面或堿水，揉勻，放置待用。
3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。
4、將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮凍，壹同拌勻，即成包子餡。
5、將面團搓成長條，揪成30個劑子，用搟面杖搟成小圓皮子。
6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裏。
7、最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。
小籠包的做法4灌湯小籠包
材料
豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油
做法
1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裏面腌著。
2、面粉和成面團，揪壹小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹壹層油，入鍋蒸熟即可。
小訣竅
豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子裏加水。
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