衛生部公開地溝油監測方法：1、凝固點檢測法，2、透明度檢測法，3、粘度檢測法，4、折射力檢測法，5、光譜測性檢測法。有檢測法不代表地溝油就絕跡。地溝油壹度讓民以食為天的中國人，談油色變。如今，衛生部公開地溝油監測方法，市民可以有效的監測地溝油。但是，如果放松對地溝油的監測查處，那麽僅僅有檢測法不代表地溝油就會絕跡。
衛生部2013年5月22日表示，自2011年12月起***征集到762份關於地溝油檢驗方法或檢驗指標的建議。衛生部初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速檢測法，目前正在進壹步驗證和完善。
地溝油檢測方法再先進，執法的依舊是人。人們出門吃飯或買油，也不可能人手壹臺地溝油檢測設備。即便衛生部真的推廣這樣的簡易設備，地溝油生產技術恐怕也會改進，讓簡易設備無法檢測出來。這麽說並不是沒來由地悲觀，事實是，我們對地溝油等食品安全的顧慮差不多到了這樣壹個境況中，除了親自驗證，很難對監管部門和食品制售者信任。
地溝油泛濫已是公開的秘密，而相關部門的作為不夠，並鮮見對失職官員的嚴厲問責和刑罰處置，無法保證對地溝油及其他食品安全的監管盡職盡責。實際上，即便監管部門恪盡職守，也不可能拿著地溝油檢測設備24小時挨個去飯店、商店、商場查地溝油。正如衛生部相關人士所強調的，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主，檢驗手段為輔，並註意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用。歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。 （僅供參考）：
1、在炒菜時放壹顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃曲黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話，蒜子是白色的。
2、把妳家裏的油放到冰箱裏2個小時，如果出現白色的泡沫壹樣，那就是地溝油.。
3、看價格，壹般地溝油的包裝上有可能標的是花生油，但是價格非常便宜，比如市場價格在15塊左右的花生油，地溝油的標價可能只有壹半7塊左右。
4、取少量油於手掌，兩手反復迅速的搓，至手掌發熱，聞。好油是帶有原料清香的，地溝油有刺激性氣味。
5、最簡單直接的就是滴到紙上，燃燒有看有沒有異味與濃煙！
6、根據經驗，食用植物油壹般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 看 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沈澱物，其主要成分是雜質。 顏色對比 聞 每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 嘗 用筷子取壹滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。 聽 取油層底部的油壹兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 問 問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 7、利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是壹級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。 自2011年9月，中國衛生部會同有關部門，委托國家食品安全風險評估中心牽頭，組建包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家在內的“地溝油”檢驗方法論證專家組，開展了“地溝油”檢驗方法的研究工作。通過公開征集、專家論證、盲樣考核和綜合評價等程序，最終從征集到的315項“地溝油”中，初步確定了7種方法（4種儀器法和3種可現場使用的快速法），推薦作為鑒別“地溝油”的篩查方法，用於發現“地溝油”違法犯罪的線索。地溝油”多參數綜合快速篩查方法“是3種現場使用方法之壹。