回鍋肉
說到四川，首先想到的就是回鍋肉，這道菜家家戶戶都會烹飪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.準備食材：
準備豬前腿肉壹塊，用清水洗幹凈。
準備壹把蒜苗，清洗幹凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用。
切點蔥片、姜片備用。
2.把豬肉焯壹下水：
鍋內加入清水，放入豬肉和蔥姜片，撒入壹小把花椒，倒入壹點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕壹紮沒有血水溢出就可以了，把豬肉取出來放入涼水中冷卻壹下，晾涼以後切成2毫米左右的薄片。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這壹步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，把熱油倒出來留少許底油，把肉片放入鍋中煸炒出裏面的肥油，肉片炒香、肥肉變成透明時加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色。
顏色炒均勻以後加入甜面醬5克，少許白糖提鮮繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下即可出鍋，壹道香而不膩的回鍋肉就做好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的壹道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之壹，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進食欲，開胃下飯。
1.準備食材：
準備鴨血壹塊，放入清水中洗幹凈，切成片；適量的毛肚，切成小塊後洗幹凈。
準備香腸壹塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗幹凈放入盆中。
準備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。
準備川粉壹小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。
準備火鍋底料30克，切成薄片；切點姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾粒青花椒和幹辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油後，加入適量的清水，大火燒開以後熬制兩三分鐘，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以後撈出放在盤中墊底。
把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、幹辣椒、白芝麻、花椒粉，最後澆上熱油激出香