員工餐廳衛生制度
在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬起制度來就毫無頭緒？下面是我收集整理的員工餐廳衛生制度，歡迎閱讀與收藏。
員工餐廳衛生制度1
壹、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢壹次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員壹旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事夥食堂食品加工和銷售工作。
四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的`，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。
員工餐廳衛生制度21、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、餐具擺臺超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。
員工餐廳衛生制度31、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、保持庫房整潔、幹燥、通風、透氣。冰箱(櫃、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
員工餐廳衛生制度4壹、餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衛生知識培訓，經過考核合格後方可上崗。
二、食品衛生管理人員負責培訓工作，並制定相應的培訓計劃。
三、聘請衛生監督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規等衛生知識，提高衛生安全素質。
四、組織有關人員參加衛生監督所舉辦的衛生知識培訓班學習，提高衛生管理水平。
五、每月對食品從業人員進行衛生知識培訓1次，對不能達到衛生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦壹次衛生知識的競賽，強化職工的衛生意識。
七、凡參加衛生知識培訓的人員，壹律按時參加衛生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛生知識培訓檔案，詳細記載衛生知識培訓狀況。
員工餐廳衛生制度5壹、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭壹次，地溝和排煙罩每季度清理壹次，煙道每半年清理壹次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無汙垢的衛生標準。
三、註意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，竈具、水池、臺面和菜墩，地面無油汙、菜墩不長黴、臺面不落塵，物見原色。
五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員壹律不準進入操作間。
六、餐廳地面光潔、門窗幹凈、玻璃明亮、無油跡汙物、不準放雜物。
七、竈臺清潔無汙物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。
員工餐廳衛生制度6員工健康檢查管理
1、餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2、餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3、應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格後方可錄用。
4、在職員工每年由餐廳組織壹次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5、健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6、員工的體檢費用由餐廳承擔。
7、餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。
8、員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。
員工個人衛生管理
1、員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。
2、員工工作服應合體、幹凈，無破損。
3、廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊並置於帽內。
4、工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衛生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後壹定要先洗手消毒。廚房員工應每隔壹小時洗手壹次。
5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬壹打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
6、不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物汙染。
7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐後要刷牙或漱口。
8、要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9、發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。
10、不隨地吐痰。
四員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受汙染。
1、員工必須嚴格執行餐廳的服務規範，為顧客提供優質服務。
2、主管應及時督導員工按規範要求進行服務操作。
3、端送食物時，要用托盤，並且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4、不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5、工作時不能把雙手插在褲子口袋裏。
6、工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。
7、不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。
8、不使用破裂器皿。
9、工作時間內不接觸錢幣等物。
10、不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。
11、餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
12、熟食掉落地上則應棄置，不可使用。
13、掉落的餐具要洗凈消毒後，方可使用。
14、壹旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及汙物，要及時清理，用墩布擦幹，千萬不要再用水沖洗。
15、若未按衛生規範操作而引起不良後果，將會受到紀律處分。
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