臺式鹵肉飯做法

臺式鹵肉飯做法

　臺式鹵肉飯怎麽做呢？鹵肉飯是臺灣特有的傳統美食，也是不少“國宴”級主廚個人的愛，鹵肉飯應該是很火的壹道便當了，那麽臺式鹵肉飯應該怎麽去做呢？下面就和我們壹起來看壹看學習下吧。

臺式鹵肉飯做法1

　 壹、臺灣鹵肉飯的做法

　 1、炒五花肉

　五花肉切成小條狀後放入鍋裏， 鍋裏不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧）妳也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。

　 2、放香料

　加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，壹起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜壹起出現時，蒜壹定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）

　 3、調味

　放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧）

　 4、加水、調味

　往鍋裏加水，然後再加入適量的'五香粉和白胡椒。

　 5、倒入高壓鍋

　將炒鍋裏所有拌勻的食材倒進高壓鍋裏。

　 6、悶煮

　往鍋裏加入準備好的豆幹和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在臺灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多壹些）

　 7、出鍋

　盛壹碗米飯，然後將煮好的鹵肉醬鋪在米飯上，終於可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）

　臺灣鹵肉飯：“我長這個樣子！”

臺式鹵肉飯做法2

　 壹、臺灣鹵肉飯的做法

　先煮米飯

　五花肉切丁（切小點兒，我的雞蛋很小很小，就比鴿子蛋大點兒，所以看起來好像肉粒挺大，其實挺小的哦）

　香菇切丁

　洋蔥切小塊

　姜切片

　蔥蒜切末

　煮雞蛋。

　水燒開以後放雞蛋，中小火8分鐘。

　撈出後冷水泡，剝殼備用。

　再燒壹鍋水。

　炸洋蔥。

　熱鍋燒油，油比平常炒菜多壹點點，小火炸，直到洋蔥脫水為焦黃色，撈出洋蔥備用，油留下鍋裏炒肉。（其實炸洋蔥要好壹會兒，我都是壹邊看著鍋，壹邊做其它的準備工作）

　炸過洋蔥的油裏放入4顆冰糖，小火熬化，加入五花肉炒勻。

　加入蔥姜蒜炒壹分鐘。

　加入香菇炒壹分鐘。

　加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

　加入壹小勺鹽，壹點點胡椒粉。

　加入八角香葉桂皮。

　加炸好的洋蔥。

　加入開水沒過食材。喜歡軟爛的話水再多壹點。

　加入雞蛋、冰糖4顆

　水開後，轉小火煮壹小時，直到湯汁濃稠。

　收汁後就可以開動啦！