{壹}：烹煮方法
1、塞風{又稱虹吸壺}原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱，使之呈真空狀態，在籍由蒸汽壓力原理將咖啡萃取；屬日式沖泡方法。
2、意大利摩卡壺：為蒸餾的壹種。
3、濾袋式沖泡法—冰咖啡
此法適用於營業用冰咖啡或大量使用冰咖啡時使用；
做法：
{1}、取2500毫升開水置於開水壺中，裝好置於煤氣爐上開火待用。
{2}、將法蘭絨沖袋以開水沖洗幹凈，並將開水壓幹，然後套在沖架上上好夾子待用。
{3}、取特級冰咖啡豆0、5磅—{225公克}置於磨豆機中。
{4}、以3、0的刻度研磨出咖啡粉裝入沖袋中在將沖袋底部向上凹陷以及將咖啡粉面料理平整後用手指畫好螺紋呈外高內低的凹陷狀。
{5}、準備好壹個盛裝容器待用
{6}、開水壺內水燒開後，等水溫降到90度左右；
{7}、開始往沖袋沖水，第壹次以細小的水從內往外沖水直到咖啡分完全吸收水分發脹為止；等到水剛開始往下滴時開始第二次沖水。第二次沖水水溫稍高於第壹次約為95度。以稍大的水以螺旋的形式由內向外往返壹次慢慢沖水，待咖啡下滴水量變小時準備第三次沖水第三次水溫85度，沖水方法同第二次壹樣，直到水沖完{水量可調整}
{8}、沖水過程中要特別註意水的連貫性；水流保持相對穩定，不可忽大忽小；沖入袋中的水應該與咖啡的下流同量同速以保證袋中咖啡萃取的穩定。要保證每壹次沖水溫度的準確性，最低溫度要大於80度。
{9}、等水濾完以後，取出沖架把咖啡迅速冷卻。
{10}、用打蛋器打起泡沫用濾網撈出，最後過濾入容器內
4、意大利高壓蒸汽咖啡機{Espresso}
5、比利時式{運用虹吸壺原理}
6、冰滴式{為冰咖啡專用，品質較好}
{二}、煮咖啡註意事項
1、咖啡豆的用量
{1}、熱咖啡壹杯為20公克、兩杯為35公克、三杯為45公克
{2}、冰咖啡用量為每杯30公克，兩杯為55公克，這樣做既可保證咖啡的品質和口感，使其風味永不變，也有效的節約了成本。
{3}、摩卡壺{兩杯份，120—160ML}壹壺20公克。
2、咖啡豆的研磨：註意所選咖啡豆是否正確，磨豆機的刻度位置。磨豆之前最好先開機把上壹次磨豆的殘留物沖洗幹凈，豆磨完後可讓機器多開3—5秒。咖啡粉的粗細對壹杯咖啡的味道至關重要；太細，咖啡不良的味道很輕易隨攪動時而煮出來；太粗，則咖啡甘醇又很難煮出。
3、對水的要求：
{1}、水質；應用處理過的軟水，壹般未經處理過的水中含有教多的雜質、礦物質、酸性物質，煮出來的咖啡很容易受到雜質的影響，使其原有的咖啡味道改變。
{2}、用量：每杯用量和水分多少也影響咖啡品味，水不可過多也不可過少，多了則咖啡味道太淡，少了則濃，這樣就保證不了品味。
{3}、溫度：水溫應控制在90度到95度之間，如果水溫過高則會燙傷咖啡的內部成分，很容易煮焦。水溫太低，咖啡本身的香味出不來。
{4}、不宜使用市場銷售的礦泉水、純凈水、蒸餾水。
4、對杯具的要求：
{1}、質地：熱咖啡選用瓷制品；冰咖啡選用玻璃制品
{2}、容積：熱品咖啡虹吸式145—155ML；冰品咖啡虹吸式320ML熱品咖啡意大利摩卡壺60—80ML；熱品比利時式190ML
{3}、所有熱品咖啡均需要溫杯。
5、時間：煮咖啡時，時間不宜過長，壹般在50—60秒之間。時間過長，咖啡香味容易揮發而苦酸味卻增加；時間過短又煮不出咖啡味道。淺色咖啡可多煮5秒才能將其醇味萃取出來。
6、火源：簡單分為大火、中火、小火。煮咖啡時應特別註意火源的大小不可掉以輕心。移火過晚或火太大水溫會過高，咖啡焦味較重；移火過早或火太小，水溫不夠，咖啡萃取不完整、香味突顯不出來。
7、攪拌：咖啡的攪拌以讓咖啡粉和水能充分接觸為目的。攪動時，時間不能太久力度均勻，不要使勁拍打咖啡渣，只需將咖啡粉壓入水中攪勻方可；萃取過程中只按時攪動咖啡三次，切勿攪到濾布。
8、咖啡煮好後應盡快送到客人面前，以保證咖啡質量。它的飲用最佳溫度在65—85度之間。
9、虹吸壺裏沒次煮完都要洗凈，卻不可用洗潔精或洗衣粉和有異味的去汙劑來洗咖啡器具，以免以後煮出的咖啡帶不良味道。