最健康的四種食用油是：橄欖油、菜籽油、花生油、亞麻油。
1、橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預防心臟病，有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇，還富含維生素E，特級初榨橄欖油更是富含多酚，能夠抗氧化。橄欖油不適用於煎炸，發煙點也就是冒煙時候的溫度較低，高溫下營養成分容易丟失，所以拌沙拉最好。另外，不同等級的橄欖油口味不同，價格差異也很大。
2、菜籽油
這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸，是保持肌膚和大腦健康的營養成分之壹。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低，維生素E含量超過橄欖油，發煙點較高，適用於烘焙和煎炸。
3、花生油
花生油發煙點高，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例健康；缺點是初加工、冷榨花生油可能引起過敏，而精煉花生油則幾乎不含過敏源。花生油適用於煎炸食物，但妳不會想用它拌沙拉的。
4、亞麻油
富含歐米茄3和歐米茄6不飽和脂肪酸，有助預防心臟病和中風；缺點是它所含的這兩種脂肪酸比較難消化，而且溫度略高化學結構就會變化，發出難聞的味道。此外，亞麻油保存期限太短，僅幾周時間，因此適合冷藏，做做沙拉。