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在家裏做酸菜魚的時候，是先放魚還是先放酸菜？酸菜魚是現在人們，聚餐時，比較喜歡點的壹道菜肴，酸爽開胃，味道足，讓人印象深刻。所以很多人都喜歡這道菜，也會在家做這道菜，但是由於做法與壹些細節的處理不到位，就導致了味道相差甚遠，沒有了外面餐館吃到的好味道，今天作為酒店廚師的我就來和大家聊聊酸菜魚的那點事，那麽到底是先放魚還是先放酸菜呢？當然是先煸炒酸菜了，酸菜只有在熱力的催動下，才會激發出它的味道，使味道更加香濃，如果後期放入煮制的話，則味道會相差很多。接下來細致的講講酸菜魚的做法：
私房酸菜魚「主要用到的材料有：」草魚壹條，酸菜300克（自制酸菜，腌制出來的會更好。）黃瓜壹根，黃豆芽150克，白菜100克，青花椒10克，蔥姜蒜各10克，幹辣椒10克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒，蛋清，生粉各適量。
「制作工藝」：（1）首先將草魚的魚肉與魚骨片出來，分開放置於碗中。（制作過程就不壹壹述說，不懂的大家可以讓攤販處理，有壹種片法可以讓魚塊部位沒有刺。）分別放入清水中，沖洗幹凈血水以及雜質。隨後控幹水分，魚片中加入鹽，雞精，料酒，白胡椒，蔥姜順著壹個方向攪打至起膠上勁，隨後打入壹個蛋清攪勻，在撒上壹層生粉攪勻，淋壹層油備用。淋油是為了鎖住水分，保證魚肉鮮嫩，馬上用的話可以不用加油。魚骨魚頭部位腌制不加蛋清與生粉。（2）鍋中倒入油，下入蔥姜蒜炒香，接著下入黃豆芽，白菜炒制斷生，再下入適量酸菜，黃瓜炒制熟透，調入鹽，雞精調味。隨後將其擺入盤中備用。
（3）另起壹口鍋，倒入油，下入蔥姜蒜炒制壹會，放入酸菜，炒制幹香，讓酸菜的味道充分釋放出來，隨後倒入魚骨魚頭部位，煸炒壹會，註入開水，這樣做出來的湯汁很濃白，有魚的鮮美味道，如果直接放入煮制的話，會少了這份鮮美，所以很多人做出來不好吃就是因為細節沒有把握到。大火燒制湯汁濃白為止。接著，放入魚片煮制斷生，調入鹽，雞精調味，隨後用水澱粉勾薄芡。這樣湯汁看上去更加濃白鮮亮有食欲。最後將其倒入碗中。撒上蔥花，蒜末，青花椒，幹辣椒，鍋中燒熱油，淋在表面爆香即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖幸福。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————