怎麽做紅燒肉好吃
食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2個,花椒適量,姜片蔥段適量,生抽2勺,甜面醬1勺,鹽適量,植物油適量
做法:
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊;把蔥段、姜片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開後撇凈浮沫,撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候,糖色就算炒好了
5 糖色炒好,馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後,把五花肉和湯汁壹同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘
8 另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火,放置15分鐘後,小心取下壓力閥,打開鍋蓋,把五花肉和湯汁壹同倒入煸大蒜的炒鍋中,放入3粒冰糖,開大火收汁。待湯汁收的濃郁,開始冒泡的時候,加鹽調個味,再燒1分鐘,即可關火裝盤。
小貼士:
1 焯水的時候要涼水下鍋,浮沫盡量撇幹凈。最好用筷子壹塊壹塊的把五花肉夾入漏勺中,這樣更幹凈
2 炒糖色時微微冒泡就可以了,不要炒糊。放五花肉的時候,壹手拿鍋蓋,壹手往鍋裏倒,這樣可有效防止被燙傷
3 步驟5要加開水,大火燒開並保持3分鐘不建議省略
4 家裏沒有燃氣壓力鍋的,可用電壓力鍋代替,選肉類排骨那個檔就行
5 如果不想用壓力鍋也可以,那就要多加水,小火最少要燉1小時
第二種做法,
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要註意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。