因為本人酷愛吃涼皮，有時候外邊買不到就會動手去做，下面介紹幾種涼皮的做法，希望對妳有所幫助。
普通涼皮
壹、把面粉,壹點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多， 涼皮
壹點壹點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的面糊，可以看出很光滑.
二、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面，這 壹點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
三、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
四、用壹個平底鍋燒壹大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在壹個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
五、待水開後，往壹個模型裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，實驗壹兩張就可以掌握了。
六、把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
七、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要壹直保持大火。
八、重復步驟五、六，把另壹個模型也倒入面糊。這個過程中第壹個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第壹張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第壹，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第壹種好。
十、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷壹層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
十壹、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸壹下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
炒涼皮
通常做這種小吃有兩種選擇，分別是——蛋炒和肉炒，先說蛋炒涼皮，要做肉炒的話，只需把炒蛋的環節換成炒肉即可。
材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝幹水分備用）、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、西紅柿壹個、雞蛋兩個、紅椒（或青椒）壹個、蔥姜末。
1、黃瓜和胡蘿蔔，可以根據客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽壹般是都會用到的。
2、炒蛋的話，最好要配西紅柿；炒肉的話，西紅柿可不要。
3、西紅柿可用番茄醬代替。
4、不吃辣的朋友可以不用紅椒。
做法：
1、西紅柿切塊，紅椒切絲，雞蛋加少許水、鹽打散。
PS：雞蛋加少許水是為了炒出來的蛋塊兒更嫩滑、蓬松，但千萬不能加多了，否則蛋液太稀，入鍋很難成型滴。
2、鍋裏倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時間過久，蛋塊會老的。
3、盛出雞蛋，鍋裏再加適量的油，放入蔥姜末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。
4、炒西紅柿的時間稍微久壹點，要熬出西紅柿汁來，這樣炒出的涼皮會更有味