果凍粉：
是壹種制作果凍的材料，是由香精和糖做成的。
吉利丁
也是壹種制作果凍的材料，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質。
吉利丁與果凍粉區別如下：
區別（1）:
吉利丁:
吉利丁通常是透明的片狀，又稱魚膠片。它和魚膠粉，吉利丁粉可以等量換算使用。吉利丁片相比魚膠粉，只是形狀的不同，而且通常經過了更好的提純，腥味比魚膠粉淡，口感更好;
吉利丁片使用時，先放入涼水中泡軟，然後瀝幹水分，加入到其它食材中混合加熱融化即可;
用處：
吉利丁片可以用來制作慕斯，果凍，布丁等甜品，口感較佳。
果凍粉
果凍粉是由壹些香料添加劑加上糖，與凝固劑(魚膠粉，瓊脂粉)調和而成的。果凍粉的口感很豐富，可以有各種水果味，比如香橙味，草莓味等等。果凍粉使用方法非常簡單，通常就是直接加水調散，冷卻後即可。
區別（2）
吉利丁:
吉利丁片這個大部分時候是用來做慕斯蛋糕的，但是也可以做果凍。稀釋比例在1:40左右。和白明膠不同的是，吉利丁片做的果凍，放置室溫下，比如現在這個溫度，是會化掉的，大概是因為熔點低吧。還有就是吉利丁片的價格比較貴!
果凍粉 :
果凍粉不用說是做果凍用的了，其實果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因為果凍粉售價要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時，稀釋比例為1:15，或1:20左右。
區別（3）
果凍粉屬於高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國內外公認的保健功能，有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內排出，起到"胃腸清道夫"的作用，能有效預防和治療高血壓.高膽固醇.冠心病.糖尿病.腫瘤.肥胖癥和便秘等疾病。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是壹種理想的蛋白源。
使用區別：
吉利丁:
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水分膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水分後，再攪拌至融化。(國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可)
使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30克，則需要5倍之冰水。就是=150毫升的冰水+30克的吉利丁粉混合攪拌壹下，放置冰箱冷藏，待結成壹塊時，從冰箱拿出來，與配方中加熱部分材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
由於吉利丁是動物性膠質，就像雞腳凍或豬腳凍壹樣，放在低溫下會凝固但是在室溫下放久了就會慢慢液化，外面賣的果凍有的是添加壹些特殊的膠質(例如明透膠，鹿角菜膠(Carrageenan果凍粉) 等)所以成品的形狀較固定，可以配合洋菜粉下去試試看
果凍粉:
吉利T又稱果凍粉，是壹種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結。
使用方法: 吉利T和糖先混合均勻，等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻，再小煮壹下，做出來的果凍會比較透明喔!