用筷子撥面的做法：
將蔥蒜菜葉洗凈，蔥切花，蒜剁細備用。
和面：將500g面粉和水，裏面再加少許鹽攪拌，稍微稀點，不然夾不起筷子面。和成如圖那樣。
燒壹鍋水，水開後，把和好的面碗傾斜至和面快流出那樣，用壹只筷子順著碗口把它刮進鍋裏，如圖：
迅速刮完後，煮5分鐘左右，放入菜葉煮壹下。
將煮好的面撈起，放入步驟1準備的蔥花和蒜、醬油、醋、淑油、鹽（也可放點花椒油或香油）。
再倒點湯，這樣壹道美味的筷子面小吃就做好了哦。
註意事項
這道小吃和面是關鍵，既不能調得太稀，也不能調得太幹，否則就夾不出面條。
調面時記得放少許鹽，這樣的面條韌性好，吃起味道也爽口些。
做法：
精粉1000克，水500克。
將面倒入盆裏，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳後，搟成4毫米厚、23～26厘米寬的長帶，然後撒上面撲(最好用澱粉作面撲)折成六層，放在特制的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特制的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執壹頭，壹刀壹刀地往前撥出，下鍋裏煮熟即成。
特點：
面條呈三棱形，吃著筋滑利口。此面譽稱山西四大面食之壹，運城、晉中地區人民普遍食用。吃時可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可。
營養價值：
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。