廚房管理制度如下：
壹、員工上班應做到不遲到、不早退、按時上班，如遲到或早退按每分鐘壹元處罰，遲到半小時按曠工壹天處罰。
二、員工上班應做到不偷吃偷拿各種食品。如發現偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節輕重給予處罰。
三、嚴禁在廚房裏吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。
四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班後必須關閉水、電、氣。如發現未關者根據情節輕重給予相應處罰。
五、廚房人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房。
六、廚房人員應做到講究衛生，穿戴整齊。
七、保持廚房清潔衛生天天小掃除，每星期壹做大掃除。
八、廚師嚴禁隨意辱罵小工，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節輕重給予處罰，直至扭送公安機關。
九、上班時間嚴禁接打私人電話。
十、休假事先要向廚師長請示，批準方可。
十壹、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報告，在十天內批準後方可辦理離手續。
十二、根據菜品要求選料要精，嚴格按照菜品檢查驗收標準執行，認真做好否決制度（即前廳否決後廚、後廚否決采購部，采購部否決供貨商）以及認可即負責的原則。
十三、根據菜品的特性，仔細按其加工、切配、裝盤等標準嚴格執行。
十四、未出堂的菜品要根據其特性合理存放。
十五、如由於人為的操作不當造成的損失，要按原價進行賠償。