1、吸收水分，防止升華時產生水霧，汙染容器壁。
2、中和有機酸，除水。茶是另外壹個咖啡因的重要來源，每杯茶的咖啡因含量壹般只有每杯咖啡的壹半，決定於制茶的強度。
每克咖啡因可溶於46毫升水，5.5毫升熱水（80℃），1.5毫升沸水，66毫升乙醇，22毫升熱乙醇（60℃），50毫升丙酮，5.5毫升氯仿，530毫升乙醚，100毫升苯，或22毫升沸苯。極易溶於吡咯及含4%水的四氫呋喃。溶於乙酸乙酯，微溶於石油醚。
本品鹽類在水中的溶解度，按苯甲酸鹽；肉桂酸鹽；檸檬酸鹽；水楊酸依次增加；咖啡因的鹽酸鹽；硫酸鹽；磷酸鹽均易溶於水或醇，並分解成遊離堿和酸。
擴展資料：
咖啡自古以來就是人類重要的飲品，咖啡因更是普遍的存在於各種的食物及飲料當中。
咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）制作的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡，咖啡的主要成分是咖啡因，可以作用於神經細胞中壹種叫做腺嘌呤核苷的化學物質，是壹種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。
關於咖啡的起源已無從稽考， 諸多傳說之壹指咖啡原產地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區，據說是壹千多年前壹位牧羊人發現羊吃了壹種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。
也有說法是由於壹場野火，燒毀了壹片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的註意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。
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