單寧含量越高,葡萄酒就越好嗎？

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。壹杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出壹個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設壹種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麽，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。