酸辣粉正宗做法 酸辣粉的做法
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，由於價廉物美，長期以來壹直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：壹種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另壹種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，壹般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜壹些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。
註 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3.用壹大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
xdbjb/UploadFiles/2005923164336833.
正宗重慶酸辣粉怎麽做？
重慶酸辣粉的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 重慶酸辣粉的制作材料： 主料：紅苕粉調料：生抽，醋，小蔥，香菜，油（平時炒菜用的），油炸黃豆，花生米，幹辣椒面，高湯各適量教您重慶酸辣粉怎麽做，如何做重慶酸辣粉才好吃 1.將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
2.油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。3. 辣椒面放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然後把生抽少許、醋（稍微多放點）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗裏，加適量高湯攪拌。5.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但壹定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，攪拌均勻即可食用。
提示：加入調料的多少看各人口味。
誰知道正宗四川酸辣粉的做法 越詳細越好
重慶酸辣粉原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法：1. 幹粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。5. 把豌豆尖放到熱水中燙壹下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮壹下變成湯；3、黃豆加油用小火炒壹下，很香。酸辣粉原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 幹辣椒·2個調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。解饞壹點通：可根據自己的口味調制麻辣味。
（3）制作：1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用壹大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉怎麽做正宗,較正宗的酸辣粉做法學習
食材用料
紅薯粉壹把
火鍋底料適量
空心菜少量
生抽適量
醋適量
白胡椒粉適量
花椒粉適量
香油適量
黃豆適量
花生碎適量
蒜末適量
蔥花適量
大頭菜粒適量
芹菜粒適量
香菜末適量
辣椒油適量
酸辣粉