如何抓好食堂的管理
如何抓好食堂的管理，正所謂“民以食為天”，壹個公司或者壹個學校的食堂好不好能體現出這個公司或學校的企業文化，如果食堂不好吃很多人就不會考慮這個公司或學校，那如何抓好食堂的管理，壹起來看看吧。
如何抓好食堂的管理1
1、以人為本調整飲食結構。
要讓每個人都吃好、滿意確實不是壹件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好幹。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關鍵環節，壹是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎;二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜;五是調味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助;六是經常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。
2、抓好就餐員工數量登記工作，減少或杜絕食品浪費。
食堂壹日三餐主副食數量是根據就餐員工數量確定的，只有抓好就餐員工數量登記工作才能不至於造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。
3、多種措施調動炊事員的工作主動性和積極性。
壹是根據食堂就餐員工數量確定炊事員名額，對就餐員工多於規定數額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的壹部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛生、環境衛生、主副食質量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
4、嚴把采購關，選購質優價廉商品，杜絕假冒偽劣產品。
我國改革開放以來，市場繁榮，商品應有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質量超過了國外許多發展中國家。食品也形成系列產品，同樣產品質量、價格五花八門，產品批發零售差價受地區、季節變化影響也不同，壹些假冒偽劣產品也混雜其中。要使食品新鮮、優質，壹是要就近采購，避免運輸途中變質，二是要定點采購，便於追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉商品。
5、建立健全並不斷完善食堂管理規章制度、操作規程和考核辦法。
包括食堂衛生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環節(計劃、布置、檢查、總結、考核)落到實處，就能推動食堂管理工作上壹個新臺階。
6、運用食堂管理系統，讓食堂“智慧”起來
食堂管理系統基於企業現有的食堂管理模式，創新打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，可實現精準備餐/采購、杜絕浪費/腐敗、加強員工和企業食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務水平，從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時食堂管理系統具備強大的管理功能，不僅包括采購、成本、庫存、報表、人員權限、飯卡管理等基礎食堂管理功能，還有高端的'食堂總部管控能力，能滿足所有規模的食堂管理需
如何抓好食堂的管理2壹、健全完善規章制度。
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行《中華人民***和國食品衛生法》《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四制”》，在此基礎上，完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等***計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和個人衛生都作出了詳細的規定，做到了食品衛生管理有章可循，有規可依，推動食堂管理工作的有效進行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、員工參與嚴把采購關。
為杜絕在采買過程中的貪汙行為發生，除財務的監管以外，每次采買都由夥管會臨時安排壹名員工代表參與采買，與采購員壹起進行采買，對菜品的質量、價格，數量進行現場監督。要使食品新鮮、優質，壹要選擇較大的農貿市場，方便各種采買。二要定點采購，便於追究供貨方的責任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質優價廉的商品。
三、確保食堂安全與衛生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長，壹般壹周兩次。主要抓好幾個關鍵環節：壹是對於采購回來的食品在驗收後入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質前就吃掉，這樣就不會汙染其他好的食品，便於存放天數；二是肉類食品要盡快存放冰櫃；調味品、幹鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持幹燥、通風、幹凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
四、以人為本調整飲食結構。
企業員工來自全省各地，有著不同的飲食習慣，要讓每個人都吃好、滿意確實不是壹件易事。都說食堂工作眾口難調不好幹，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環節，壹是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，采購主副食品奠定基礎；二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜；三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣；四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是經常征求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據百分比再多準備壹點，這樣才不至於飯菜不夠或剩余太多，只有這樣才能減少浪費。就壹日三餐的操作流程進行細化，降低支出、節約成本。
六、提高從業人員素質。
食堂工作人員的素質決定後勤服務的質量。抓好食堂食品衛生安全工作，提高從業人員的思想素質，業務技能是關鍵，為此，我們對食堂後勤管理和炊事服務人員進行優化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質。壹抓業務學習，堅持每周召開管理人員工作例會，壹月壹次食堂炊事人員業務學習，年底業務考核考試制度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調離，對身體合格者持證上崗；並建立個人檔案。三抓業務技能，定期組織食堂飲食從業人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現場操作，評選先進，在業務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業人員努力進取，不斷創新，提高素質。四抓溝通交流，要經常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導，做到“揚優去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。