水煮牛肉的做法壹
準備材料：牛裏脊肉150g，生菜葉若幹片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，蔥末1 小匙，郫縣豆瓣2 大匙，幹辣椒段20g，麻椒15g，鹽1 小匙，醬油1 大匙，料酒1 小匙，高湯適量，水澱粉1 大匙，雞精1 小匙，油適量
開始制作：
1. 生菜葉洗凈。牛裏脊肉切成大約5cm長、 3cm寬的薄片，用醬油、料酒、鹽、水澱粉拌勻，裝入碗中，待用。
2. 將麻椒在無油的熱鍋中幹煸出香味，盛出，放在案板上，用搟面杖碾成碎末，備用。
3. 鍋內入油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香並炒出紅油，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，加入鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜段和生菜葉在湯中焯燙壹下，撈出放在碗中。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散。
4. 待牛肉片熟後將其撈出，倒在鋪了生菜葉的碗中，澆入適量原鍋中的湯汁，然後撒上麻椒末、姜末、蒜末、蔥末。
5. 重新起鍋， 放油燒熱， 離火 （或者說油熱後關火）後放入幹辣椒段，待辣椒段剛剛變色的時候，將鍋中的熱油和辣椒段壹同澆在碗中原料上，“哧啦” 壹聲之後大功告成。
小貼士：做這道菜時，家中的火壹定要足夠旺，使湯汁很快就能煮開。另外，壹定要用牛裏脊才夠味
水煮牛肉的做法二
1）食材準備
250克牛肉、1根萵筍、250克黃豆芽、1張厚百葉、適量蘇打水、適量澱粉、適量油、適量蔥白段、20克幹辣椒段、壹小把花椒粒、30克郫縣豆瓣醬、10克生抽、5克鹽、適量蒜末、適量蔥花、適量花椒粉、適量辣椒面、適量香菜。
2）制作步驟
第壹步：牛肉切成薄片，之後用蘇打水浸泡壹會。家裏沒有蘇打水也不用刻意去買，用清水也行。浸泡後把牛肉片放在另壹個碗裏，加適量清水，適量澱粉。使每壹片牛肉都能均勻掛上澱粉漿，抓牛肉的時候盡量朝著壹個方向。
第二步：萵筍去皮後切成片，黃豆芽去掉根部後洗幹凈，厚百葉切成條狀、要用到的郫縣豆瓣醬剁碎。
第三步：鍋裏倒油，等油熱以後，下入香蔥白段、幹辣椒段、花椒粒，炒香以後倒入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。等聞到了香味後就可以像鍋裏倒水了，等到水沸騰了以後，加生抽和鹽。加完調料後用勺子將調料攪拌均勻。
第四步：把黃豆芽、萵筍、厚百葉按照順序放進鍋裏，等到這三樣菜都煮熟了後，撈出來放在最後裝菜的碗裏打底。鍋裏面加壹些水芡粉進行勾芡，等到湯汁再次沸騰的時候就可以關火了，把湯汁倒在裝了菜的碗裏。
第五步：熱鍋倒油，等油熱後就把牛肉片倒進去翻炒。炒到牛肉變色以後就可以關火盛出來，鋪在碗頂。之後往碗裏加入辣椒面、幹辣椒段、蔥花、蒜末。最後淋上壹勺熱油，就可以端上桌開吃啦。喜歡吃香菜的朋友可以在淋完熱油之後加香菜。
3）小貼士
① 關於切肉的小技巧：壹定要看肉的紋理。古話說，橫切牛羊豎切豬。所以我們切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理來切。如果順著牛肉的紋理切，煮出來的牛肉不僅沒那麽入味，還容易嚼不爛。
② 這道菜的做法也適用於水煮肉片、水煮魚等。最後淋熱油的步驟不能少哦，這可以說是整道菜畫龍點睛之處，裏面的作料會在接觸到熱油的壹瞬間爆香。