1.準備鮮蝦500克，洗幹凈以後用牙簽挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入壹點料酒去腥，切點小蔥段、生姜絲，和蝦放在壹起，抓拌均勻腌制10分鐘。
2.再準備壹碗食鹽，抓入壹小把花椒備用。把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸幹表面的水分。
3.把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒壹起翻炒，食鹽炒熱以後先盛出來壹部分，把剩余的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥姜也放入鍋中。
4.蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘，大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋，利用余熱再燜壹會兒，把蝦夾出來稍微抖壹下上面的食鹽，就能裝盤上桌了，這道簡單易做又好吃的鹽焗蝦就做好了。
2.蝦仁炒青豆
1.準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽，抓捏壹會兒給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，把蛋清均勻包裹在蝦仁上面，增加嫩滑的口感，再放入壹小撮澱粉拌勻，鎖住蝦仁中的水分。
2.準備壹個小碗，加入食鹽2克，味精1克，再淋入壹點水澱粉搖勻；另外準備青豆200克備用。
3.鍋內燒水，水燒開以後放入青豆，淋入壹點植物油鎖住裏面的營養，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以後，放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以後倒出來，用清水沖洗幹凈，控水備用。
4.鍋內加入適量的蔥油，油溫5成熱時，把控過水分的蝦仁、青豆，和剛剛準備好的料汁壹起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以後即可出鍋，這道清淡可口的蝦仁炒青豆就做好了。
3.蝦油拌面
1.準備適量的鮮蝦，掰掉蝦頭把蝦殼剝下來取出蝦仁，蝦頭、蝦殼都不能扔壹會兒來熬鮮蝦湯，用刀片開蝦背 把蝦仁沖洗壹下，去除裏面的蝦線。
2.準備幾個口蘑，用清水沖洗幹凈，改刀切成片；幾粒大蒜切成片，生姜切成片，再切點洋蔥碎，分別和姜片、蒜片放在壹起備用。
3.鍋內燒油，放入蝦頭、蝦殼、姜片、洋蔥，開小火翻炒，經常用勺子敲打蝦頭，擠壓出裏面的蝦油，聞到濃郁的鮮香味以後沿鍋邊淋入料酒去腥，壹直把蝦頭炒至發幹倒出來，用勺子充分擠壓出裏面的蝦油備用。
4.鍋內加入剛剛熬好的蝦油，放入蒜片、洋蔥，小火爆出香味，倒入口蘑壹起翻炒，把口蘑的鮮味炒出來，再放入蝦仁繼續翻炒，讓蝦仁吸收吸油和口蘑的鮮味，加入生抽、雞粉、食鹽、黑胡椒粒翻炒均勻。
5.把煮好的面條倒入鍋中顛鍋翻炒，讓面條充分吸收食材的鮮香味，再淋入壹點老抽上色，把顏色炒均勻就可以出鍋了，這道鮮香味十足的蝦油拌面就做好了。
4.蒸蝦仁雞蛋羹
1.碗中打入4個雞蛋，加點鹽、雞粉，少放點白醋去腥，用筷子把雞蛋調料攪散，多攪壹會兒，攪到沒有小顆粒為好，倒入溫開水，水的量是雞蛋的1.5倍左右，溫開水的溫度不易過熱，35度左右就行。
2.邊倒邊攪，壹直把雞蛋打出密集的小泡，再用漏勺把氣泡過濾出來，過濾到淺口的盤子裏，蛋液別放完倒壹半就行，留壹半暫時不用。
3.水燒開以後把蛋液放在篦子上，在上面蓋壹個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸6分鐘，先給雞蛋蒸定型。
4.把豆腐從袋子裏取出來切成圓片，雞蛋羹定型以後，把豆腐圈圍著盤子擺壹圈，將剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上，放進鍋裏上面蓋個盤子繼續蒸上6分鐘。
5.水裏淋點明油提亮色澤，淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁，2分鐘蝦仁就熟了，撈出來放在涼水裏過壹下涼。
6.雞蛋羹蒸好以後把蝦仁放在蛋羹上面，澆上生抽再撒點小蔥花，這鮮香味美的蝦仁蒸雞蛋羹就做好了。
5.油燜大蝦
1.準備鮮蝦500克，剪去蝦須和蝦腿，用牙簽在蝦肉的第三節挑出蝦線，在蝦背上劃壹刀，這樣更容易烹熟入味，蝦須蝦腿容易煎糊，壹定要剪去。
2.碗中放入胡椒粉2克，再倒入適量的生抽和料酒，攪拌均勻，讓調料完全融合。小蔥頭切成段，生姜切成細絲，再切壹點香菜段備用。
3.鍋內加入植物油滑鍋，油溫五成熱時，放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，壹面煎好以後翻過來煎另壹面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時，放入姜絲和蔥段。
4.繼續保持小火把蔥姜煎香，用勺子擠壓出裏面蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後轉小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味，燜煮的時候要經常晃動鍋，以免糊底。
5.五分鐘以後湯汁收成粘稠狀，均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋，最後撒上香菜和白芝麻，這道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。