酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬劄羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏幹達的各種舊豆 。
甜味 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬劄羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地 。
中性味 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。
壹般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嘗出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆.
選用新鮮的咖啡豆。在購買時註意豆的顏色和顆粒的大小是否壹致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪壹種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓壹兩顆咖啡豆在嘴中嚼壹下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺壹下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放壹周以便將豆內的氣體完全釋放出來。
壹般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後壹周後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另壹個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓壹把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看壹看每顆單豆的顏色是否壹致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應註意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。