廚房設備在操作管理上有哪些註意事項

壹、調理類設備包含工作臺、水池、調料櫃、貨架、絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱等。保養方法：使用時按照使用說明方法進行，使用前後將雜物清理幹凈，用幹凈的濕抹布將設備內外和設備表面的汙物擦幹凈；用電設備需要註意用電安全；如果使用了皮帶，要註意皮帶是否松動，還需要定期給帶有轉動齒輪的設備滴入潤滑油潤滑。使用壽命：工作臺、調料櫃、貨架的使用壽命8～10年；絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱壽命6～8年。二、烹調類設備。

竈類設備

包含大鍋竈、炒竈、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設備。保養方法：按照設備使用說明操作；註意燃氣使用安全和用電安全；及時除油汙，清除雜物，保持器具內外清潔；容易產生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。竈臺要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現變形，竈臺底部地面是否清潔幹燥，確保設備底部無腐蝕。使用壽命：竈具（含蒸箱）4～6年，烤箱3～5年，電餅鐺6～8年。三、冷藏設備

制冷設備

包含雪櫃、冷藏展示櫃、冷凍庫、冷藏庫等。保養方法：及時清理汙物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理裸露機組表面的灰塵等。使用壽命：平臺雪櫃、高身雪櫃、紅酒展示櫃的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩定，壹般可用5年以上。四、洗滌設備

洗消類

包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。保養方法：及時清理汙物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。使用壽命：水池8～10年，洗碗機、洗杯機7～10年。

如果食堂廚房設備經常保養到位，使用過程中不容易出現故障，而且其使用壽命甚至能超過壹般使用壽命的上限，這樣豈不是相當於減少設備成本，省錢了？