傳說壹 臘八節是農歷臘月十二月初八，起源於元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監裏受苦時，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出壹些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美其名曰臘八粥。後來朱元璋做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，於是把這壹天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。
傳說二 據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國今尼泊爾境內凈飯王的兒子，他見眾生受生、老、病、死等痛苦的折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，舍棄王位，出家修道，經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食壹麻壹米。後人不忘他所受的苦難，於每年臘月初八吃粥以做紀念。"臘八就成了佛祖成道紀念日。
傳說三 臘八節來自赤豆打鬼的風俗。傳說上古五帝之壹的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來嚇孩子。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤紅豆，故有赤豆打鬼的說法。所以，在臘月初八這壹天以紅小豆、赤小豆熬粥，可以祛疫迎祥
傳說四 臘八節出於人們對忠臣嶽飛的懷念。當年，嶽飛率部抗金於朱仙鎮，正值數九嚴冬，嶽家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，嶽家軍飽餐了壹頓百姓送的千家粥，結果大勝而歸。這天正是臘月初八。
臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有壹千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這壹天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。