用料：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、幹紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙幹，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在魚頭、魚尾切壹刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
3.斬下魚頭，從中間刨開。
4.沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
5.魚骨斬成塊狀和魚頭放壹邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
6.鍋裏倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈幹凈盛到盆內。
10.把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下壹步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的
鹽。
11.另起鍋熬油，熬好了趁熱潑在辣椒上
二、焦溜豆腐
用料：豆腐300克、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、蔥絲姜片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米澱粉少許、水1小勺、食用油適量
做法：
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱壹鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔壹下。
4.在壹個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上壹層幹粉。
5.油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌壹碗調味汁。
8.爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
三、口水雞
用料：土雞半只（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1.姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開
3.大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5.取出雞肉，斬切擺盤，備用
6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，註意隨時翻動，不要糊了