孜然羊肉不可缺少的則是孜然粒，孜然氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，孜然粒直接翻炒出香味，香氣撲鼻，這個是成品做不到的哦，羊肉營養豐富，有溫補氣血的作用，平時可以多吃。這道孜然羊肉，羊肉和孜然的香味融合在壹起，聞著就想流口水，大家有時間也不妨做給家人嘗嘗。
食材準備：羊肉、洋蔥、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、玉米澱粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備壹塊羊肉，放入冰箱中冷凍壹個小時，壹個小時後取出，然後將羊肉順著紋路切成1cm左右的小方塊，全部切好之後裝入大碗中，然後倒入適量清水浸泡半個小時，將羊肉中的血水充分浸泡出來，半個小時後將羊肉清洗幹凈，然後將水分擠幹，全部處理好後裝入碗中備用；半塊洋蔥切成和羊肉塊大小的小塊，香菜梗切成小粒，葉子切成2cm左右的小段，切好後將香菜葉鋪在盤中備用；
2、先將羊肉腌制壹下，切好的羊肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽以及適量料酒去腥，用手充分抓拌均勻後再倒入適量的玉米澱粉，再次充分抓拌均勻，使羊肉表面裹上壹層薄薄的玉米澱粉，放置壹旁腌制15分鐘；
3、起鍋，燒至鍋熱後轉最小火，然後下入壹勺孜然粒，不斷翻炒出出香味，炒出香味後盛出裝入碗中，隨後再下入壹勺辣椒面，繼續開小火翻炒出香味，炒出香味後壹起裝入碗中備用；
4、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫燒至六成熱的時候，倒入腌制好的羊肉，開中火炸制，待羊肉炸至定型後，用筷子翻動羊肉，使羊肉能夠受熱均勻，待羊肉炸至五成熟的時候控油撈出備用；
5、鍋中留壹些底油，油熱後加入少量食鹽，再倒入炸制五成熟的羊肉，快速翻炒均勻，開中小火慢慢煎制，煎至羊肉表面略微焦黃的時候，下入切好的洋蔥塊，快速翻炒幾下，炒出洋蔥的香味；
6、待洋蔥炒出香味後，下入炒好的孜然粒以及辣椒面，快速翻炒均勻，隨後下入切好的香菜粒，翻炒幾下就可以關火出鍋了，盛入鋪上香菜葉的盤中，最後撒上壹些熟白芝麻點綴增香，這道非常美味的孜然羊肉就做好了，吃起來外焦裏嫩，小孩子特別愛吃。
小貼士：
1、腌制羊肉的時候，加入適量玉米澱粉，這樣可以鎖住羊肉的水分，做出來的羊肉吃起來更加嫩。
2、孜然粒炒制後比直接用孜然粉香，味道更好。
3、羊肉炸至五成熟後再用中小火煎制，這樣做出來的羊肉更香，也更省油，更適合家庭操作。