家鄉大街小巷可以看到的油餅

食材：

大米1500克，黃豆375克，鹽6小匙，雞精3小匙，食用油2~2.5升，清水適量，蔥末適量

做法：

1、黃豆提前壹晚進行清洗幹凈，用水浸泡。

2、大米洗凈提前5～6小時浸泡。（若覺得麻煩也可以提前壹晚和黃豆壹起浸泡）

3、把泡發好的黃豆和大米混合在壹起，水量還是要留些，但也不能過多，正常是剛好沒過豆米的水量。

4、把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機內研磨。

5、邊磨邊觀察漿的狀態，豆米漿寧可濃稠些也不可太稀。

6、磨好後的豆米漿大概是這種濃稠度。

7、往磨好的豆米漿內加入3小匙鹽。

8、用勺子攪拌均勻，然後靜置3～4小時。（若是做的份量少可以縮短靜置的時間，夏天氣溫高也可以縮短時間）

9、接著往漿裏加入3小匙鹽和3小匙雞精。

10、加入適量切碎的蔥末。

11、繼續把豆米漿攪拌均勻。

12、開大火，往鍋內倒入食用油，把油餅勺壹起放入鍋內加熱。

13、待油溫加熱超過180度時，從鍋內取出油餅勺，往油餅勺內倒入壹勺豆米漿。

14、不建議倒太多豆米漿，勺子邊緣可以稍微留點。

15、然後把油餅勺放入鍋底，可看見大量氣泡冒出，十幾秒後油餅就慢慢鼓起來了，浮到油鍋表面，待油餅壹面炸至金黃色後，翻壹面繼續。

16、炸好的油餅從鍋內撈起控油，稍微放涼後即可食用。這個量可以制作約90塊的油餅，大家可以取1/3的量先試試做下。