幹辣椒；各種香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒，可不放）；生姜；大蒜；蔥；料酒；老抽；生抽；冰糖；
魚肉嫩滑，香濃入味，即有紅燒的特色，又微有香料輕輕的後味，色澤很成功，紅亮誘人。
紅燒魚做法和步驟
1
將宰殺好的草魚洗凈瀝幹剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，幹辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
2
將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃壹面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
3
放入姜片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、壹小勺生抽；
4
加入約450亳升熱水(壹定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；
5
打開鍋蓋，轉中火將湯汁收幹壹些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
6
經驗分享:1.魚肚子裏的那層黑色的膜要清洗幹凈，以免會有腥味；2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用姜片將鍋子擦壹遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋；放入魚塊的時候壹定要將有魚皮的壹面朝下，這樣魚塊在煎好壹面後翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好壹面後再翻面，切不可壹下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；3.萬壹發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降壹些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；4.湯汁不要收得太幹，要留有壹些湯汁，很美味的哦。
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煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生姜將鍋子擦壹遍、在油裏面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉……，這些妙招都非常好用。
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秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。