酸奶中，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌在做酸奶時分別的作用是什麽？

保加利亞乳桿菌產生特殊的香氣，使酸奶、幹奶酪有壹種獨具的風味。據研究，這種特有的風味是由於乳酸菌在發酵過程中產生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)在酸奶中，此物質基本上是保加利亞乳桿菌產生的。

保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳桿菌還能產生過氧化氫(H2O2)，有抑菌作用；有些菌種如保加利亞乳桿菌等還能產生多種抗菌素，這些抗菌素對沙門氏菌、誌賀氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱桿菌、梭形菌、假單胞菌等有拮抗作用

保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵的酸奶對實驗動物體內的癌細胞均有抑制作用