巧克力有時放久了會發現表面上有壹層白色的粉末，有的人會以為這是巧克力變質了，不可以食用了，其實這是壹種正常的現象，白色的粉末是可可脂糖結晶，很多人稱之為白霜，
巧克力出現白霜是由於儲存不當，溫度或者濕度變化而引起的，長期存放巧克力要有合適的溫度和濕度，壹般而言，最適宜儲存的溫度是12～18℃，濕度是65%左右。可可脂是巧克力中的壹種比較重要的成份，但是可可脂對溫度和濕度比較敏感，如果巧克力長期保存在溫度比較高的環境中，再放在溫度低的環境中，可可脂就會在巧克力表面重新結晶，形成白霜，或者是將巧克力儲存在潮濕的環境中， 巧克力 中的 糖分 就容易被表面的 水分 溶解，待水分蒸發後也會留下糖晶形成白霜。
巧克力出現白霜可能會對外觀和口感有影響，使巧克力色澤暗淡，缺少光澤，但這並不影響食品安全，還是可以放心食用的。