1987年4月獲得臺灣青年創作歌謠比賽（第壹屆）創作組優勝、演唱組第二名；創作曲《悔》亦成為同公司師姐方季惟進入歌壇代表作。3月推出第二張專輯《是妳》 ，8月推出第三張專輯《拒絕融化的冰》 。9月推出個人首張專輯《不要走不要走》 。12月獲得臺灣中時晚報年度新人獎。
1990年1月創作歌曲《我想有個家》 並獲臺灣第壹屆金曲獎、年度最佳歌曲獎。 2月推出第四張專輯《妳就是我唯壹的愛》 。5月舉辦新、馬個人演唱會。1991年2月14日參加了中國中央電視臺春節聯歡晚會 。2月獲中國中央電視臺“活力28”最佳歌藝獎第壹名。4月推出第六張專輯《不懂愛的人》 7月開始中國大陸舉辦個人巡回演唱會。
1992年1月，推出第七張專輯《失去了妳我什麽都沒有》， 2月舉辦“有妳有我”全省巡回歌友會。3月首次擔任唱片制作人，制作《關懷》專輯。 6月應大陸“希望工程義演組織委員會”之邀在西安、武漢、成都、貴陽等地，展開十壹場巡回演唱會。7月參與亞洲第壹首關懷艾滋的歌曲《摘下面具與我***舞》的制作工作並演唱 。8月展開中國巡回演唱會，包含廣州、成都、青島、濟南、海南等地。11月發行第八張專輯《用心愛妳》 ，首次演唱臺語歌曲。12月獲民生報及PUSH雜誌舉辦，年度十大偶像第五名。自行組成音樂經紀公司樂之殿成立。
1993年4月擔任鄺美雲《容易受傷的女人》專輯制作人。 5月自由時報舉辦王者至尊93年超級偶像之最，獲偶像票選汽機車廣告第壹名。8月推出加盟臺灣金點唱片後的第壹張、也是個人第九張專輯《為何愛情讓我痛》 ， 其中收錄了香港電影《新碧血劍》主題曲《情劍》。12月獲民生報及PUSH雜誌舉辦，1993年十大偶像第三名。
1994年3月推出第十張個人專輯《誰教我是真的愛妳》， 4月在臺北太陽城舉辦《真的愛妳》首次臺灣個人演唱會。9月入圍新加坡第2屆<933醉心金曲獎>，最受歡迎女歌手。10月推出第十壹張個人專輯《誰讓我流淚》， 11月獲民生報及PUSH雜誌舉辦，1994年十大偶像第五名。12月獲新加坡醉心龍虎榜全年十大女歌手第壹名1995年2月制作香港歌手李克勤《不懂溫柔》專輯。3月加盟香港藝能動音。4月與韓國Ocean Project簽約，進軍韓國市場，並與韓星張東健合唱《讓愛靠近》。5月發行個人第十二張專輯《無路可退》9月發行首張個人粵語專輯《原諒我改變》 。10月簽約波麗佳音唱片公司。12月發行個人第十四張專輯《真實的潘美辰》。
1996年1月於新加坡舉行“非壹般”個人演唱會.3月樂之殿首次推出《新世紀雙人對唱組合，黃浩倫+辜靖潔》， 由潘美辰發掘的新人並參與制作。4月《真實的潘美辰》 專輯入圍臺灣金曲獎，最佳演唱專輯獎。6月入圍新加坡金曲獎，最受歡迎女歌手。6月成為“老人防護大使”，8月發行第十五張專輯《當我離開妳》9月義務拍攝“尋找愛心園”。1997年12月發行個人第十六張專輯《潘美辰的音樂愛情世界——舍不得妳》， 1999年2月成立“樂之殿”音樂學堂，正式開班授課。05月制作並演唱了中國大陸飲料“統壹冰紅茶”廣告曲。
2002年4月於臺中市創立潘美辰音樂藝術學苑。9月舉辦第壹屆“巨星就是妳全國歌唱創作大賽”。2003年3月五年後再度發行專輯，《我可以為妳擋死新曲+精選》7月－8月舉辦第二屆“巨星就是妳全國歌唱創作大賽”。10月發行歌唱教科書《下壹個巨星就是妳》，2004年2月主持大千電臺“Super live show”節目。4月投入演出張作驥導演的華視電視劇《聖棱的星光》， 在戲裏是個野生動物專家，到雪霸國家公園追蹤黑熊的活動。6月電視劇女人要有錢播出，並發行《潘美家族vs女人要有錢原聲帶》。
2006年3月北京保利國家劇院投入音樂劇“北京女孩”演出，出道以來首次以柔情女性姿態及裙裝亮相。9月參加北京M-music無線音樂俱樂部開播嘉賓，專輯《最冷的夏天》於該頻道首唱。10月參與新加坡“天長地久”演唱會，有陜西改革開放30周年演唱會、武漢無與倫比歌友會、晉江寶龍酒店歌友會、廣州歌友會等。
2011年1月21日潘美辰開展化州個人演唱會，7月《鷹與月》以女子音樂組合正式亮相，在臺灣開始專輯的宣傳行程，7月29日發行首張同名專輯《鷹與月Eagle & Moon》，12月10日《鷹與月》獲“音樂先鋒榜”2011年度-先鋒新樂隊組合獎，現場演繹獲“音樂先鋒榜” 2011年度-港臺十大先鋒金曲獎的歌曲——《傷心神話》。
2013年潘美辰開展《鷹與月奇幻王國》巡回演唱會。2014年11月29日開展世界巡回演唱會沈陽站開唱。
2015年10月15日，潘美辰新加坡個唱收官，簽售專輯被搶購。