牡蠣的藥用和食用價值早已被人們所認識。它們很好吃，容易消化。幹肉含蛋白質45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%。此外，它還富含維生素A、B1、B2、D和G，碘含量比牛奶或蛋黃高200倍。濃縮後稱為“蠔油”；肉類可以鮮食，也可以制成幹品，即傳統名品“蠔油”。
擴展數據
牡蠣肉含有大量的糖原，糖原是細胞代謝的能量。補充糖原可以改善心臟功能和血液循環，增強肝功能，保護肝臟。牡蠣中的糖原還可以被身體直接吸收利用，從而減輕胰腺的負擔，因此對糖尿病非常有益。
牡蠣中牛磺酸含量高，受到營養學家和臨床醫生的高度重視。牛磺酸是壹種含硫氨基酸，具有多種生理活性。它在嬰兒視網膜和中樞神經系統的正常發育中起著重要的生理作用。
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