羊肉有溫補作用，冬天最好吃。但是羊肉配什麽吃最科學最有營養呢？
羊肉性溫，經常吃容易上火。中醫講究“熱則寒”的食療方法。所以吃羊肉的時候，壹定要搭配涼性甘甜的蔬菜，可以起到降溫、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、菠菜、大白菜、金針菇、蘑菇、茭白、竹筍等。羊肉配豆腐吃最好，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成壹道菜，可以充分發揮蘿蔔的涼性，消積化滯，化痰清熱。
做羊肉的時候，調料的搭配作用是不可忽視的。最好放壹些去皮的生姜，因為姜皮性涼，味辛，有散火、除熱、祛風的作用。和羊肉壹起吃還能去除羊肉的膻味。煮羊肉時，要少用辣椒、生姜、丁香、茴香等香料。可以放壹些蓮子心，有清心火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉的味道。如果想掩蓋這種味道，不妨放點孜然。孜然味香濃郁，適合羊肉烹調，能理氣開胃，祛風散寒。
秋天吃羊肉可以補虛暖胃。
中醫認為羊肉性溫味甘，秋季食用可補虛益血，溫中暖下。
據分析，羊肉含有大量蛋白質，但脂肪含量只有豬肉的壹半。羊肉含有少量碳水化合物，還富含磷、鐵、鈣、維生素B1、B2、煙酸、硫胺素、核黃素、膽固醇等成分。劉恩奇主任指出，羊肉不僅營養豐富，還能治療陽痿、早泄、月經量少、產後體虛、腹痛寒疝、胃寒腹痛、消化不良、肺氣虛、慢性咳喘。
以下膳食配方可以提高羊肉的營養價值和保健功效:
1.羊蹄糊:羊肉250g，豬蹄1，調料適量。炒羊肉，蒸米醋去腥，燉豬蹄。壹直帶吃的。功能補虛、溫中、催乳。適用於產後缺乳、腰酸背痛、腹冷痛、產後虛寒貧血等。
2.羊肉蝦仁湯:羊肉150-200克，蒜40-50克，蝦30克。先把蝦仁和大蔥煮熟，然後加入羊肉，直到肉熟。喝湯吃蝦吃肉。溫補腎陽的功能。適用於腎虛陽虛、陽痿、腰痛、畏寒、夜尿多等癥。
3.當歸羊肉湯:羊肉250克，當歸30克，生姜15克，水煎至羊肉熟透，去渣取汁。可用於治療脾胃虛弱、急性腹痛、產後腹冷痛、腹冷疝。
吃羊肉巧妙地去除脂肪。
有些人不喜歡羊肉，因為它有魚腥味。如果烹飪方法得當，使用的調料合適，魚腥味就會被去除。先說壹下涮羊肉和炒羊肉的去腥方法。
1，水煮羊肉
在壹個蘿蔔上鉆孔，和羊肉壹起煮；也可以在鍋裏放幾顆綠豆去腥。
羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油的稀糊或辣椒面摻水)，也能減輕膻味。
將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後淋上壹些米醋。壹般1斤羊肉可以放1斤水和0.5斤醋。煮到沸騰，取出羊肉，膻味就緩解了。此時，可以將脫腥後的羊肉紅燒或采用其他方法。
燒煮羊肉時，加入壹定量的咖喱粉也能去除膻味。壹般1斤羊肉放半包或者三分之壹咖喱粉。
2.羊肉片:
把油倒在鍋裏。油熱的時候，把羊肉放進鍋裏。把羊肉炒到半熟，用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹。然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香調味，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。
鍋裏底油，用姜蒜末將羊肉炒至半熟，再放入蔥段，用醬油、醋、料酒翻炒幾下，再下香油翻炒。味道鮮美，沒有腥味。