1，先去魚刺，將魚切成塊，加入鹽、料酒、花椒粉、蛋清、澱粉，腌制均勻。
2.魚骨和魚頭魚尾也按照同樣的步驟腌制半小時。
3.熱鍋放油冷卻後，放入郫縣豆瓣醬或水煮魚調料醬包、蔥、姜、蒜翻炒，再放入魚頭翻炒，再放入純凈水。當魚頭炸至7分熟時，放入魚片，取出約3-4分鐘。
4.將焯水的豆芽放入碗中，用勺子將煮魚的湯舀入幹凈的碗中，然後將魚澆在豆芽上。先把盆裏舀的湯撇去紅油再澆在魚上(撇去紅油的量自己決定)，然後加入胡椒粉和幹辣椒粉，燒壹點油澆上去。
5.最後撒上蔥花和香菜即可享用。
1，先去魚刺，將魚切成塊，加入鹽、料酒、花椒粉、蛋清、澱粉，腌制均勻。
2.魚骨和魚頭魚尾也按照同樣的步驟腌制半小時。
3.熱鍋放油冷卻後，放入郫縣豆瓣醬或水煮魚調料醬包、蔥、姜、蒜翻炒，再放入魚頭翻炒，再放入純凈水。當魚頭炸至7分熟時，放入魚片，取出約3-4分鐘。
4.將焯水的豆芽放入碗中，用勺子將煮魚的湯舀入幹凈的碗中，然後將魚澆在豆芽上。先把盆裏舀的湯撇去紅油再澆在魚上(撇去紅油的量自己決定)，然後加入胡椒粉和幹辣椒粉，燒壹點油澆上去。
5.最後撒上蔥花和香菜即可享用。