李文長。
據記載，大約在1750年前後，禹城縣南營村壹位叫李文長的人開始制作扒雞，因制作時加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味調料，所以稱作五香扒雞。
後來制作扒雞的人逐年增多，其技藝也不斷提高。禹城城北月牙灣村民王明奎，也做起扒雞生意。王明奎18歲那年（清光緒十七年，即公元1891年）秋季的壹天傍晚，他把20多只雞煮在鍋裏，竈中多加劈柴，燃起火就去歇息，由於勞累，醒來時天已大亮，燉時大過，鍋裏的雞塌了下去，壹提雞腿，骨肉分離。他哭笑不得，只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子裏提到縣城去賣，並將煮爛的雞取名叫“五香脫骨扒雞”。在縣衙門口叫喊了幾聲後，“脫骨”二字便引起眾人註意，霎時間招來了許多食客。從此，他家煮雞都長時間燉煮，直至脫骨，形成了獨特的制作工藝。因此，禹城五香脫骨扒雞便名聲大振，南北馳名。於次年初（1892年）在德州辦起了以經營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。另外，王明奎有個兒子叫王吉三，爺倆憑著壹手高超的技術，先後在禹城火車站、德州、濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。德州歷來擁有“九達天衢，神京門戶”支撐，京杭大運河更是流盡於此，是重要的交通要道，在很大程度上也促進了扒雞產業的發展。各地客商途徑德州之時紛紛下車品嘗美味，當時更是有“聞香下車，品嘗為快”之說。
改革開放後特別是近年來，為了進壹步開發禹城扒雞，使這壹歷史名吃發揚光大，禹城市委、市政府決定實施“種雞飼養——雛雞孵化——肉雞飼養——扒雞加工——專業銷售”生產鏈條，推動了全市扒雞業發展。