壹、預測
人員流動預測的準確性對人力規劃有影響。在創建人力輪班表之前，輪班經理必須參考計劃周的預計營業額以及預計每小時、每天和每周的交易量。這些信息有助於安排適當數量的具有適當經驗和生產力的員工。
餐廳經理制定了營業額的目標，經過區域經理的批準後，餐廳的訂單和時間表都是以此為基礎的。
估計壹般都是提前做的，所以周班也可以提前壹周安排。這樣可以讓員工提前做好工作安排，也降低了沖突的可能性，因為員工無法出席可能導致重新安排時間。
準確填寫“周TC預估表”，預估本周交易量(TC)。
二。行程安排
1.計劃的步驟:
第壹步:將估算的TC填入周TC估算表，該表將在TC總估算表中自動生成。
第二步:將TC總估算表中的數據(總TC、配送TC、用餐TC)分別填入類表中。
第四步:根據直接工時位置表(班表中實線表示)安排餐廳的直接工時位置表。
第五步:根據間接工時位置表整理餐廳間接工時位置表(班表用實線表示，並標註內容)。
第六步:整合餐廳的排班表，根據員工的排數分析工作時間(填寫員工排班工作時間表)。
2.調度表的使用和描述
每周TC估算表
按要求填寫餐廳周預報表，填寫上周每天\每次實際TC。公式會自動生成本周餐廳的TC預測。因為TC預測是前兩周TC的平均值，所以調度經理不應該完全依賴公式中生成的數字，而必須剔除那些異常的TC(比如大單、重大節日)，然後制定出合理的TC預測。
總成本估算表(表格樣式和說明見附件2)填寫每周總成本估算表時，總成本估算表將自動生成內部食品/配送的總成本。
直接工時和工作崗位表(表格樣式和說明見附件3)
當我們知道餐廳的生產力和平均情況後，我們會進入直接工時職位表，然後在不同的工位規劃不同工時營業額/交易量(TC)的直接工時需求組合。它引用TC總估算表，然後依次將其轉換為直接工時職位表。因此，在使用新的排班系統時，餐廳必須根據情況制定直接工作時間位置表。
間接工時崗位表(表格樣式及說明見附件4)
排班經理是根據餐廳的實際經營要求，如餐廳的規模、進貨周期、次數、產品準備流程及其所需時間等，通過餐廳管理團隊的了解、餐廳經理的批準、區域經理的確認而制定的。
餐廳周表(表格樣式和說明見附件5)
合理的每周清潔內容和清潔時間可以保證餐廳的清潔到位，節省餐廳清潔所需的工時，所以餐廳要制定合理的每周清潔表。餐廳員工等級表(表格樣式和說明見附件6)是反映餐廳班次的主要工具。
員工排班時間跟蹤表(表格樣式及說明見附件7)
排班經理通過壹定的溝通渠道和最新信息的更新，可以迅速向排班經理提供員工的班次數量、生產效率和對工作時間的需求，進而排出符合餐廳和員工需求的有效排班
三。工作站人員配備
1.良好的溝通
溝通是成功調度不可或缺的因素，所以調度管理者要想完成有效的調度，需要就相關事宜做好溝通。●員工排班時間●員工缺勤●員工工作時間需求。
●員工之間的換人和休假。
●直接工時方面，整個班次的新老員工比例是否協調。●間接工作時間方面，需要與管理團隊溝通協調，間接工作時間安排是否符合預期。
的結果
溝通的方式有很多，比如:壹對壹；聯系簿；會議；電話等。，根據事情的輕重緩急，采取適當的溝通方式交換意見，解決問題。
2.線性調度
線性排班是指在課表中用直線反映所需工作時間的壹種排班方法。線性排班只針對壹周中某壹天每小時的直接工作時間進行，間接工作時間是在工作時間分配到班次後添加的。
線性排班就是把員工安排在班臺，下壹步就是把員工安排在餐廳的特定崗位。餐館中最有影響力的職位是那些與顧客直接接觸並生產主要產品的職位。為了確保壹致的客戶滿意度，值班經理和值班經理應安排:
●經驗較少的員工在非高峰期工作到影響較大的崗位。這將允許他們
沒有壓力的練習。
●有經驗的員工在高峰時間在高影響位置工作，以確保符合標準
實現客戶滿意。
每個員工都有主要和次要的工作職責。這樣安排的目的是讓每壹個員工都能專心工作，時刻有壓力。●提前規劃好公休日的排班，考慮餐廳員工在公休日可以提供工作。
小時，以滿足公眾假期運營的需要。●有效利用非高峰時間，如果在營業額出乎意料地低的時候安排幾個。
值班經理有責任確保值班經理知道如何充分利用這些人力資源。值班經理可以建議值班經理執行以下任務:進行在職培訓
安排他們在本周晚些時候進行清潔和維護工作。如果在本班次的後半段預計業務量不會增加，在員工同意的情況下，可以讓部分員工提前下班。
●在高峰營業時間安排值班經理。
在運營過程中，請按照合理的人員配備安排管理人員。這些經理可以花更多的時間進行管理，減少工作時間。
四。實施和跟蹤課表/課表審核
1.類別表的實現和跟蹤
值班經理應確保餐廳的每壹位值班經理都必須按照要求執行排班表，並嚴格按照要求填寫排班表並簽字，以確保排班表的作用得以充分發揮。2.計劃-控制勞動力成本
調度經理需要確保員工被有效地安排在各種工作崗位上，以控制成本。當值班經理執行計劃時，值班經理必須確保這些值班經理知道何時以及如何使用值班指南。
高峰時段增加人員
當排班經理在高峰排班中難以安排足夠的工作時間時，可以考慮以下措施:(1)找到那些願意在白天高峰時間或晚上短時間工作的員工，安排交叉培訓的員工。
把準備工作移到頂峰，完成它。監控保質期和有效時間，確保產品安全。然後妳可以在高峰期把生產區的員工搬到服務區。當然這是營業額非常穩定的餐廳，可以考慮這種方式優先交叉培訓
花在培訓和交叉培訓員工上的時間是壹種投資，而不是浪費。如果員工有資格在壹個以上的工作站工作，將很容易做出工作安排，提高生產率。
留出時間在非高峰時段對員工進行培訓和交叉培訓，以確保培訓目標在課程表中得到體現。
跟蹤任務的執行情況，以確保員工了解節省時間和有效工作的方法，同時滿足標準。
3.勞動力成本分析
人工成本是壹項重要的資源，也是餐廳的主要成本之壹。
如果管理者不能有效地使用人力，他們就是在浪費這種資源，並給利潤和損益表增加額外的費用。
要控制人力，排班經理需要保證:●預估的營業額和TC在數學上是正確的●排班是正確的。
●值班經理不斷調整人力安排計劃，滿足每天實際周轉的需求。
排班經理安排工作時間過多，會直接影響餐廳的人力成本。如果安排的工作時間太少，餐廳的服務跟不上，顧客就會增多。因此，工作時間的安排必須分析餐廳生產力的現狀，才能制定出合理的工作時間。
因此，勞動力成本差異的原因包括:
不正確的技術合作估算、低效的計劃、差的執行和低生產率
●平均時薪(報酬)高，時薪指員工基本工資●間接工作時間安排過長。
●直接工時崗位表的制定不合理。