我必須在酒店預訂信上蓋章嗎？

不需要。根據《詢問法》規定，函件是不同下屬機關之間相互協商、詢問和回答問題，或者請求有關主管機關批準使用的公文。當事人確認協議有三種方式:各方簽字、蓋章或授權人簽字，所以酒店訂房函不壹定需要蓋章。