(l)常規采樣首先做好現場采樣記錄、樣品編號、留樣工作。
①現場采樣記錄主要包括：被采樣單位，樣品名稱，采樣地點，樣品產地、商標、數量、生產日期、批號或編號，樣品狀態，被采樣的產品數量、包裝類型及規格，感官所見（包裝破損、變形、受汙染、發黴、變質、生蟲等），采樣方式，采樣目的，采樣現場壞境條件（包括溫度、濕度及壹般衛生狀況），采樣機構（蓋章）、采樣人（簽名），采樣日期等。
②采集的樣品必須貼上標簽，明確標記品名、來源、數量、采樣地點、采樣人及采樣日期等內容，現場編號壹定要與檢測樣品及留樣編號壹致。
③留樣要註意下面幾點：保持樣品原來狀態，易變質的樣品要冷藏，特殊樣品需在現場做相應的處理。
(2)無菌采樣現場檢測的無菌采樣用具、容器要進行滅菌處理；操作人員采樣前，先用75%酒精棉球消毒手，再消毒采樣開口處的周圍。
(3)不同樣品采集 由於樣品形態、包裝等差異，采樣方法也不同。
①散裝食品液體、半液體以壹池或壹缸為單位，采樣前，先檢查樣品的感官性狀，均勻後再采樣。如果池或缸太大，難以混勻，可根據池或缸的高度等距離分為上、中、下三層，在四角和中間不同部分三層中各取同樣量的樣品混合後，供檢驗用。流動液體采樣，定時定量從輸出口取樣，後混合供檢驗用；固體樣品可按堆型和面積大小采用分區設點或按高度分層采樣。分區設點，每區面積≤50 F112，設中心、四角五個點；兩區界線上的兩個點為兩區***有點，如：兩個區設8個點，三個區設11個點，依次類推，邊緣點距邊緣1250px處。如果分層采樣，要先上後下逐層采祥，各樣點數量壹樣，感官檢查後，如性狀基本壹致，可混合成壹個樣品；如不壹致，分裝。
②大包裝食品 壹般情況大包裝液體樣品容器不透明，很難看到容器內物質的實際情況，用采樣管直通容器底部取出樣品，檢查是否均勻，有無雜質、異味等，然後攪拌均勻，***檢驗用；顆粒或粉末狀如糧食、白砂糖等堆積較高，壹般分上、中、下三層，用金屬探子從各層分別取樣，每層從不同方位采樣數量壹樣，選取等量袋數，每袋取樣次數壹樣，感官性狀相同的混合在壹起，不同的分別盛放。無論哪種采樣，如樣品數量較多，都應混合均勻，用四分區法平均樣品。
③小包裝食品（≤500g/包） 每壹生產班次或同壹批號的產品，隨機抽取原包裝食品2～4包。
④其他食品 肉類，同質的肉類按照上、中、下的采樣原則，不同質的先分類後分別取樣，也可以根據要求重點采集某壹部位。魚類，同質魚堆在四角和中間分別采樣，盡量從上、中、下三層抽取有代表性的樣品。壹般魚類，都采集完整的個體，大魚（0.5kg左右）三條作為壹份樣品，小魚0.5kg為壹份。食具：大食具2只、中食具5只、小食具10只，作為壹份樣品。
（4）食物中毒樣品 采集剩余食物、嘔吐物、排泄物及洗胃液，炊具、容器，病人血液或尿液，帶菌者檢查的樣品，屍體解剖標本，原料、半成品及成品。食物中毒樣品的采集數量比普通采樣數量多壹些，便於反復試驗；各種樣品的采集要註意無菌操作，防止汙染，及時、準確、有代表性、手續完備，檢驗目的明確，重點突出。