1、向賓客提供最佳服務,為了使賓客得到舒適和便利2、增加服務項目，延長營業時間3、賓客，有效，成功4、服務員站立時，兩手背後交*或垂置於褲縫（男服務員）或雙手腹前相握（女服務員），擡頭、收腹、挺胸，目光平視，兩腳*攏，中間有壹拳相隔。5、 輕托托盤時，左手自然彎成90度角，手掌自然形成凹形6、重托托盤時，要做到盤底不觸肩，盤前不近嘴，盤後不靠發。 7、重托操作時，要做到平、穩、松三字。 8、斟酒的技術要求較高，要做到不滴不灑，不少不溢。 9、按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、植物、實物等三類10、中餐宴會的分菜方法有三種：桌上分讓式、二人合作式、旁桌式11、西餐宴會餐桌多采用長臺，而中餐宴會多采用圓臺12、西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜跟有壹種酒，吃什麽菜配什麽酒，應先斟酒後上菜。13、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等種類14、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標準化，布置規範化、操作程序化。15、 在接受賓客點菜時，常常出現下面兩種情況，壹種情況是賓客請服務員代為點菜。另壹種情況是賓客自己填寫點菜單。16、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺面17、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水18、當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，值臺員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名19、頭盆(appetizers)頭盆就是開餐的第壹道菜，旨在開胃，所以又稱開胃品或開胃菜，壹般數量較少。三、1、B 2、B 3、C 4、A 5、A 6、D 7、C