7)各種飲料、食材等。使用後應擦拭幹凈。不得留有殘液，隔夜茶水不得再次使用。8)生產前，確保每件材料無變質黴變，每件廚具幹凈無水漬、汙漬、異味。3、每日小掃，每周大掃。1)每天保持地面清潔，及時清掃和拖地，不亂放雜物，隨時保持臺面和吧臺清潔，酒架和展櫃每天打開擦洗壹次，無灰塵和汙漬。2)各種杯具應分類存放，保持清潔，無汙漬、無指印，幹燥光亮，墊布應保持清潔。
3)隨時清潔冰箱、冰櫃，無異味，及時擦幹汙水。4)每天打掃水果房，每天晚上打掃地面和操作臺，把刀具擦幹凈。5)每周壹打掃所有酒吧，各樓層主管負責監督。地板、墻壁、工作臺面、所有設備、器具、杯子、飲料等。他們的工作區域被徹底清潔和處理，死角被清除。6)定期給冰箱、冰櫃除冰，隨時檢查冷凍過期變質飲料，及時清理或上報成分。7)分別使用抹布和抹布。將用過的杯布、抹布洗凈，涼幹，折疊後存放在指定的地方(掃把、拖把、冰鏟等物品必須放在指定的地方)。
四、嚴格按照標準酒譜和制作規範，快速、精致、美味地制作。1，標準酒譜由酒吧經理根據公司經營策略、消費者水平、酒水成本等綜合因素制定，是酒吧員工配制酒水等的重要依據，不得擅自更改、增加或減少。2.產品說明書是對飲料等各樣品生產方式的規定，是產品質量的重要環節。飲料等產品必須嚴格按照我公司制定的產品規範進行生產。3.快速、精致、美味的制作是每壹個合格的酒吧員必須掌握和熟練的技能。1)及時性:快速、幹凈地做好每壹件產品，從接單到產品送達的時間不超過三分鐘(啤酒等成品不超過壹分鐘)。2)精致:嚴格按照標準酒譜規定的杯具、制作方法、裝飾進行制作，達到精致美觀的外觀。
3)美味:成品嚴格按照酒譜規定的配方和數量配制，會達到要求的精致口感。4)強調:大家壹定要明白，每個公司都有自己的體系。不管妳之前學的多麽廣泛，嚴格按照公司飲料的配方制作飲料，對每個員工來說都是極其重要的。五、認真做好盤點工作，盤點與盤點必須相符。1，日、月庫存是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據。每個員工必須認真填寫，盤點單必須簽名，簽名負責。2、每日開盤必須清點(檢查酒水等數量是否與昨日清點壹致，如有出入及時匯報，超過21點不予認可)，收盤必須清點，並做好盤點表，如有出入及時查明原因，查不出原因的要被騙。
3.盤點表必須仔細反復核對。如發現錯誤，將追究填表人的責任。。4.主管有權隨時檢查各酒吧的酒水庫存情況，酒吧工作人員必須無條件配合檢查，如有特殊原因必須及時向主管匯報。5、揀貨和庫存密切相關。1)每天營業結束後，酒吧必須在銷售報告上做好酒水和飲料的領料數量、銷售數量和結存數量的記錄。2)各酒吧應根據酒吧的日業務量，以標準庫存為基礎，結合酒吧自身情況，準確合理地開具領料單。不要多取貨，導致無處存放或貨少，導致貨源不足。3)每天開酒吧前，必須按單提貨，有問題及時匯報，核實後做好盤點表。
6.強調:庫存必須與庫存表壹致。如果缺貨，寫壹個O或壹條長斜線，不能有負數等不規則現象。六、註重成本控制，杜絕浪費。1，嚴格按照標準酒譜和制作規範，合理用料，最大限度降低吧臺成本。1)果盤必須按照相應的標準生產。2)制作洋酒或雞尾酒時必須使用吉格。不要憑感覺來衡量酒。
2、每天打開補充飲料等。妳要把裏面的飲料拿出來補充新的飲料。如果飲料因人為原因變質、過期或冷凍，妳要對此負責並接受處罰。3、當天未使用的檸檬、水果等水果要用保鮮膜密封，第二天使用。嚴禁亂扔它們。4.在水果房切生水果要特別註意節約。各種生果要根據其不同的習性來存放。如果是人為原因導致發黴變質，就要對此負責，接受處罰。5.處理和使用杯子和器皿時應特別小心，以防人為損壞。水和紙要節約，公司裏的東西都要盡量節約。6、良好的節約意識是成為壹名合格的酒吧員的基本要素。